挽紫菜

同義詞彙｜紫菜採集、紫菜採擷
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澎湖盛產的長葉紫菜是一種可食用的紅藻，澎湖紫菜之所以名聞遐邇，主要是其葉狀體寬厚，營養價值高，野生者又獨具風味，不但是饋贈親朋好友的精品，也是觀光海產店中的寵兒。由於澎湖島礁眾多，冬天風浪又大，紫菜的生長條件得天獨厚，在北海、南海中的許多無人島，均有野生紫菜的分布。南海中的貓嶼、草嶼、頭巾嶼、西吉嶼等無人島的紫菜產量較多，大部份由附近的花嶼、望安、東嶼坪、西嶼坪等島的漁民採收。但是由於各島並沒漁業採集權的登記，紫菜採集又沒有輪流制度、各村居民皆可任意採取，缺乏保育的結果，所產的紫菜較為短小，售價也較低。北海的無人島野生紫菜，則有漁業權登記，為村民共同的公產，未依規定濫採者視為盜採，可由村民集體公罰。白沙鄉、湖西鄉的一些村莊，至今仍沿襲著此種良好制度。
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長年生長在岩礁上的紫菜，又濕又滑。採紫菜時，必須穿著傳統的防滑草鞋，手戴尼龍網編成的網仔手套，過去曾以鐵片刮採，但鐵片易將紫菜「連根」拔起，影響下年度產量，所以禁止使用（利之所在，保育生焉）。採集成員，以婦女居多，戴斗笠或幪面，以防日晒，背簍筐或大布袋，以入金銀。
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文字來源｜澎湖縣文化局終身學習網站
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挽紫菜
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一、紫菜的生態環境
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澎湖所盛產的野生紫菜一長葉紫菜是一種可食用的紅藻，葉狀體寬厚，營養價值高，野生種又獨具風味，不但是餽贈親友的海鮮精品，也是海產店中的寵兒。每當冬季的東北季風來臨時，浪拂區的玄岩壁上紫菜果孢子便長出幼芽，到立冬以後，日照弱、氣溫降低時，生長速度加快，冬至以後，葉狀體長到二十公分左右時，就可以備採收了。
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二、紫菜產區的領域防衛
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澎湖北海各島盛產紫菜，其中的姑婆嶼、屈爪嶼、鐵砧嶼、險礁嶼、金嶼的領域歸屬權都屬於赤崁村、並為北海各村民所認同。無人島上的資源是全村的公產，不但不容他村侵犯，也不容同村村民盜採。險礁嶼、金嶼沒有野生紫菜，所以也沒有防衛管理制度，鐵砧嶼紫菜年產量少於一百公斤，原本採半放任態度，後來改成將紫菜採集權標出，由得標人負責營管，倒也省事。年產量近一萬斤的屈爪嶼因地勢低平又缺乏飲用淡水，在紫菜盛產期間也沒有派人驻島看守，僅在夜間由赤崁、島嶼兩村派漁船環島巡檢，到民國七十一年改成出標後，防衛管理權逕由得標人負責。年產量約在一萬五千斤的姑婆嶼，則由赤崁村龍德宮公產委員會在每年紫菜繁殖期間，派人駐島看守，以防紫菜被盗採。
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三、紫菜採收的管理
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為了紫菜採收與經營管理，赤崁村龍德宮設有公產委員會，設委員十五名（無給職），書記一名（有給職），每五年向漁業局申請一次漁權。有關採資格的規定，雖然常有修正，但仍不失其公平公正，全村利益共享的精神，現住或旅居外地的二○～三六歲男子的家庭，優待一張採集證，稱為優丁份，包括鄉老、廟祝、法師、公產委員、對公產有貢獻的人享有空頭份。負責載運挽紫菜的漁船發給若干張採集證為酬勞，稱為船仔份。無證或外村村民要參加採集的，可以向公產委員會認購，價格由委員會訂定。符合採集資格的也要出錢向委員會購買採集臂章及帽子。無論是採集人員的造冊，漁船的編組，採集現場的管理、看守人員的遴聘計酬，屈爪嶼採集權的出標（赤崁村得三分之二，鳥嶼村得三分之一），漁禁期的規定等等，都由公產委員會負責，紫菜產業的營收全歸村民共享。在委員會的管理之下，全村村民，依序而行，充分顯示村民守法、團結的精神，也是村民對生活共同認同的具體表現。其管理制度只是個公約，並不需要法律明文的記載，但它已成為漁村社會人人認同的傳統，不但可以消除領域爭奪的人事衝突，對漁村社會的整合和安定，也有相當的貢獻。
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四、採收紫菜的過程
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每年紫菜初長成時，由姑婆嶼上的紫菜監管人員報請委員會準備採收。準備作業完成後，還得靜待老天的幫忙。大「流勢」（潮）的海水反漲較快，所能採集的時間較短。小「流勢」的潮水較適合採紫某，但是澎湖的冬季季風強烈，祗要風平浪靜的日子，就是最佳的採集日，出發的時刻既定，公廟立刻敲鑼逐巷逐户宣告。
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在建港以前，船隊必需配合潮汐出海，聲勢、場面相當浩大，通常在清晨出發，只要三十分鐘的航程就到姑婆嶼，船隊依序靠岸，人員登陸後集結於北岸，近千名的採集者擠在「採集發起線」後等號令，點燃鞭炮後，整個採集活動掀起了的高潮。各憑本事，徒手採收，約二小時後，炮聲再起，鳴金收兵，大家就收拾行頭，魚貫登船，返航赤崁。傳統的採收公約，合理而公平，沒有怨言，只有公信力。留在島上的紫菜殘體，待春節過後，葉狀體長大，再進行第二輪採收，每年最多可採三次。
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文字來源｜赤崁漁業文化掠影
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教育與經濟：紫菜的採集
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1895年3月23日（明治28年），日本陸軍混成支隊從龍門登陸澎湖，三天後澎湖淪陷，3月26日隨即成立「澎湖列島行政廳」以海軍少將田中綱常任廳長一職，澎湖成為日本的第一個殖民地，時間長達五十年之久。迫於通譯人員闕如的窘境，總督府便於轄下設置國語學校及國語傳習所，以培養最基層的公務人員。「澎湖島國語傳習所」是澎湖廳首座西式近代學校，創於1896年9月10日，開設位置為鄰近媽宮城隍廟的程朱祠。翌年11月9日及11月19日分別接續設立白沙島及大赤崁兩所傳習所。1898年3月23日，再設小池角及隘門傳習所，教授傳習日本語。
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1898年（明治31年），臺灣總督府頒佈「臺灣公學校令」，1899年11月26日台灣總督府在澎湖成立澎湖廳媽宮公學校，即馬公國小的前身，是澎湖地區第一所公學校，其後陸續再設大赤崁公學校（1900年）、港仔公學校（1901年）、通梁公學校（1901年）、湖西公學校（1902年）。
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不同於國語傳習所的經費由國家完全負擔，公學校需由學區內地方人士負擔協議費。所謂協議費，是指地方民眾討論後同意繳納的費用，項目各地不一。以明治36年澎湖廳告示第23號為例，澎湖廳轄內公學校所徵收的經費包括，協議費：園地割、戶數割、石滬金、落花生斗級金；雜收入：授業費；協議費：市場金、船戶金；基本財產收入：家屋貸下料、海苔採收料等。這些協議費收入，石滬漁獲、漁船稅金與海苔採收收入階與澎經濟活動密切相關。其中的海苔採收料，協議費徵收期間至翌年一月止，海苔即指紫菜的採集。
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澎湖紫菜採集最具規模與制度者，首推大赤崁與舊奎壁之鄉社。這些村落自清代以來流傳著各種採集紫菜的世俗認同。
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以1919年古閑義康所做的＜澎湖漁村調查＞顯示：錠鉤嶼紫菜採集權的分配，北寮鄉一年、湖西一年、湖東一年、白猿坑一年，該年則由北寮鄉採收；雞善嶼紫菜採集權的分配，菓葉二年、南寮二年、後（紅）羅罩一年。以上兩座無人島的紫菜採集各需負擔公學校經費25圓。查母嶼則由良文港專屬採收，查坡嶼由菓葉專屬採收，各負擔公學校經費8圓。以上村落皆屬當時湖西公學校的學區，故紫菜採集所徵收之經費，應納入當時湖西公學校的收入之一。
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其次，大赤崁紫菜的採集由龍德宮主導，並設有所謂的「空頭份」，包括鄉老、廟祝、法師、公產委員、對公產有貢獻的人都享有空頭份。依據張清芳老師的研究，大赤崁公學校於日治時期，也擁有兩份空頭份。大赤崁公學校前身是位於大赤崁東側海岸的水仙宮，1897年11月9日澎湖廳於水仙宮設置國語傳習所。當時的水仙宮已是廢廟的狀態，水仙王已移祀龍德宮內，故將水仙宮整修為上課之校舍，西側闢劃為運動場、東側為教職員宿舍，再東則有廁所。爾後，大赤崁公學校成立，校址也由水仙宮轉移至現地。也因為水仙王與龍德宮這層關係，大赤崁公學校於日治時期，也才能擁有兩份「空頭份」，也可能是大赤崁居民交付兩份的空頭份作為公學校之協議費。
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澎湖傳統的海洋產業，不僅是我們安身立命的經濟來源，更是百餘年前澎湖展開現代教育時期，支撐教育經費的支柱之一。或許，力量微薄，卻點亮了一個時代的燈火。
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作者｜許玉河老師
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紫菜養殖
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紫菜屬於紅藻類，日本人稱為海苔（nori），是澎湖重要的天然海產。根據調查，臺灣各地海岸共有5種天然紫菜，澎湖海岸生長的主要是長葉紫菜，葉狀體平均寬約2到4公分，長度可達7公分以上，是很優良的紫菜品種。野生的紫菜生長在各離島海岸的岩礁上，每年農曆12月到1月是紫菜生長期，冬季風浪越大，氣溫越低，紫菜長得越多越好。北海的姑婆嶼、屈爪嶼、錠鉤嶼、雞善嶼、塭仔礁、空殼礁等無人島所產的紫菜，品質都不錯。南海的貓嶼、草嶼、頭巾嶼、西吉嶼、花嶼也有生長，但是品質比較差。146野生紫菜的生長容易受到氣候因素影響，每年產量並不穩定，政府為了增加紫菜產量，從民國56年（1967）起，開始試行人工養殖。民國57年（1968），省漁業局在澎湖，採集野生紫菜種苗到室內去做培育絲狀體試驗，以供應越夏附苗養殖紫菜所需的種苗。
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民國58年（1969），縣政府在嵵裡設置紫菜種苗培育室，翌年起，為了增加野生紫菜數量，補助白沙、馬公相關村里實施掃磯及鋪設水泥礁，以播苗繁殖。累積了幾次失敗經驗之後，到民國61年（1972）底選定了白沙鄉後寮村南埔廟前海域，再進行人工試養，結果養殖3個月的紫菜長度達30公分，獲得初步的成果。民國62年（1973）縣政府在嵵裡設立育苗中心，培育絲狀體苗殼分送到後寮、潭邊、嵵裡、火燒坪、城前及赤馬沿海示範掛養300棚，繁殖情形良好，成長至100公分左右，當年收穫6,000公斤，產值約45萬元。民國63年（1974），在後寮內灣、嵵裡、火燒坪，潭邊等地，設置紫菜網棚養殖示範場，掛放紫菜網200棚，但是紫菜種苗發育著床並不普遍，未能達到經濟規模。此後幾年又不斷試養，到民國68年（1979）在沙港及後寮海域進行的紫菜海上附苗養殖才獲得佳績，兩地各有20棚，共採收1，300餘公斤。
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民國69年（1980）縣政府開始補助養殖戶，推廣紫菜養殖業，產量隨之逐年提高。嵵裡海產種苗培育中心培育的紫菜種苗，原先以免費提供漁民養殖，到民國72年（1983），開始供不應求。為了增加培育量，自翌年起酌收工本費（民國73年每粒1元），民國83年（1994）又恢復免費，民國84年（1995）則每粒收費1.6元，縣政府就以這些收費成立紫菜發展基金。
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民國75年（1986），全縣的養殖戶計有36戶，養殖數量3,107棚，面積15公頃，民國74年（1985）的總生產量約20公噸，價值300萬元，發展情形相當良好。紫菜的養殖期剛好是冬季的漁業淡季，遠景看好。翌年起包括沙港村、講美村、後寮村、紅羅村、白坑村、二崁村、竹灣村等地都紛紛試養。歷年來的紫菜養殖主要分布在講美村、沙港村、後寮村、成功村、瓦硐村、港子村、岐頭村等7個村里，其他村里只有零星的養殖。以海區來看，可分為講美鄰近海區、成功水庫下游西岸鄰近海區、瓦硐鄰近海區。其中北起岐頭，沿著港子、鎮海、講美到蒔板頭山所圍繞的講美鄰近海區，因為開口朝東，區內潮間帶寬廣，底質主要是砂礫質，水質清澈，最適合紫菜生長。尤其是講美碼頭以東到坪歧嶼之間為，由於坪歧嶼及碼頭的阻浪作用，最有利於附苗，為歷年全縣紫菜養殖最成功的區域，因此在民國76年（1987）成立了紫菜養殖專業區。
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文字來源｜續修澎湖縣志（物產志）
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三、紫菜採擷採紫菜是澎湖一項著名之活動，一般人多半只知白沙鄉姑婆嶼的採紫菜。卻不知湖西鄉東、北海地區的雞善嶼、錠鉤嶼、查某嶼及查嶼亦有傳統的紫菜活動。
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如果冬季天候越寒冷、溫度越低，紫菜生長就愈好。19野生的紫菜是在冬季東北季風強勁時，在有海浪波及的無人島北側玄武岩平台上自然繁殖的藻類，通常每年到了「霜降」前後，就會長出紫菜幼芽，到「冬至」後，紫菜葉狀體肥大，就可以準備採收。紫菜的採收時間決定於紫菜枝葉狀體的生長狀況，天候和海況。（須是風平浪靜的天氣）。野生紫菜通常1年集體採擷2次（最多可採3次）第一次的採擷時間多在春節前，待春節過後，留在島上的紫菜殘體，葉狀體長大，即會再進行第二輪採收，故第二次採擷在「立春」後，採收日期則無定日，主要以天候為依據。紫菜生長的位置多接近海水面，採集的理想時間是白天潮水退到最低及開始漲潮之間，約二個小時的平流。通常大潮採集較不方便，小潮時因為平流的時間較長，較適合紫菜採集。但澎湖冬季東北季風強勁，不容易有2、3天風平浪靜的日子，所以每年到採紫菜的季節，往往是村中長老或廟宇組成的生產合作社委員最頭痛的日子，因為要配合天氣決定採集日期，還必須在前2至3天通知村民，因此日期的決定是需要經驗與運氣的。
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紫菜採擷是傳統有組織的經濟活動，從分配採權和編定名冊，採擷日期的決定、採擷行動的進行都有一定的規律。採紫菜的權利通常以戶或丁口為單位，因為採紫菜是件辛苦的工作，因此早期對採集人員年齡有所限制，以避免意外發生。採紫菜時村民穿著特製的草鞋、魚網手套等特殊工具，因為講求公平與公正性，所以大家一起乘船前往，人員登陸後集結，在敲響銅鑼或放鞭炮之後，大家才能開始個別採紫菜，回到村裡之後，在宮廟前的廟埕上，採擷者獲得一半，其餘歸公廟所有，再依照丁口數分配給各家。
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湖西鄉產有野生紫菜的島嶼有雞善嶼、錠鉤嶼、查坡嶼（菓葉村）、查某嶼（龍門村）等。無人島的野生紫菜，均有漁業權登記，由村民共同輪流採摘。原本雞善嶼與錠鈎嶼的紫菜採收權21歸於白沙鄉赤崁村，在清朝時期，赤崁村民前往雞善嶼與錠鈎嶼採紫菜，原本風平浪靜的天氣突然變差，於是村民將船駛至湖西避風，受到嫁至湖西的辛家人與湖西村民殷勤接待，為感念其恩情，遂商議將雞善與錠鈎兩嶼的紫菜權讓給辛家與湖西村民。
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採紫菜是屬於共同產業活動，算是公共造產的一種，因此必須依照共同的規範來執行採收行動。紫菜資源是全村民眾的財產，不但不容鄰村侵犯，也不容許同村村民盜採。大家還未採收之前，不可以私自上島採收，但還是會發生其他村來盜採的情形。因此產權讓渡後事情並不平靜，其他村落亦想擁有採紫菜的權利，甚至引發集體械鬥與訴訟，經縣府協調後，湖西辛家同意兩島嶼的紫菜權為奎壁澳6村（湖西、白坑、北寮、南寮、紅羅、湖東）與菓葉村共有。錠鈎嶼的產權為湖西、湖東、北寮、白坑每4年一輪，每村各採收1年。雞善嶼後來歸菓葉、南寮與紅羅所有，其情形較為複雜，中間的採收年限曾有異議，亦經縣府與鄉公所協調，更改為每20年（4輪次），菓葉村得8年，南寮村得7年、紅羅村得5年。並於民國42年（1953）元月簽訂協議書，有關無人島採紫菜的風波才告平息。
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採集紫菜不僅是一項漁業活動，更是結合社會組織與保育行動的產業，透過全體居民的自制，保護無人島嶼的環境，採集時工具之限制，亦是希望不要將紫菜趕盡殺絕，留下永久經營、共生共利的好典範，做好保育與村民自制，自然不用擔心沒紫菜可採收，紫菜採集活動，間接見證湖西人與大自然和平共處的好榜樣。
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除紫菜外，還有一種青海菜屬礁膜科類，葉狀體不及紫菜寬厚，和生長在姑婆、雞善、錠鈎島上的紫菜不同，每年農曆11月初都會長出俗稱為青海菜的幼芽，經過低溫和浪潮的催長，大約在春節過後，海菜果孢子即長出幼芽，直至葉狀體長到二十公分左右時，就可以採收。由於口味不亞於野生紫菜，頗受海產店的喜愛，因此漁婦都會前往採擷販賣當成一種副業。近十多年來，隨著澎湖的觀光產業起飛，海菜價格也水漲船高。除漁婦採取做為家用及饋贈親友外，一些腦筋動得快的民眾，在工作之餘出動全家下海採擷販賣，遂成為澎湖縣重要的潮間產業。
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文字引用｜湖西鄉志
知識建檔｜2018-04-29。知識更新｜2025-10-20
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