同義詞彙｜土豆
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《
澎湖紀略》〈土產紀〉說：「落花生，俗名地豆，又名番豆，蔓生黃花；花謝時花心如針，入地即成子，故名落花生⋯⋯今各處皆用以榨油，利益甚廣，其籐亦可飼牛羊供爨，澎地遍處皆種焉。」
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澎湖原有的花生大多是從中國引進的品種，主要有鴛鴦豆、大冇兩種，這兩種在來種都具有耐旱，抗
病蟲害的特性，很適合本地的乾燥環境，到
日治時期才開始推廣「爪哇大粒」種。
民國51年（1962），澎湖農改分場又培育出果實風味很好的「澎湖1號」及「澎湖2號」品種，可惜對簇葉病的抵抗都比較力差。
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民國60年（1971），澎湖農改分場曾多次引進臺南白油豆品種試種，但是結果都不如在來種。
民國68年（1979）改種維吉尼亞種（Virginia），當年的收成很好，顆粒大，收購價格也高，但是後來就一年不如一年，顆粒越來越小，收購價格也越來越低。到
民國72年（1983）收成更差，全縣的農民合計約短收了一千萬元。
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民國73年（1984），
高雄區農業改良場澎湖農改分場在
岐頭試種「澎湖2號」及從美國引進的「荷蘭」（HollandRunner）大顆粒品種。這兩種品種的顆粒比較大，產量也比較高，曾在當年10月，邀請農民觀摩，反應相當熱烈。在
民國74年（1985）9月，再次舉辦大粒型花生栽培技術觀摩會，展示從本地鴛鴦種分離培育出來的大型種「澎湖2號」花生。
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民國80年（1991）起，農改分場輔導
馬公、
湖西、
白沙、
西嶼的農民更新花生品種（澎湖2號落花生鮮莢果）計350公斤。卻因為旱災而歉收，導致
民國81年（1992）春作花生種仁不足，縣政府只好緊急收購種仁1,465公斤，莢果5,550公斤，以補貼價差的方式來配售給農民播種。
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此外，
民國78年（1989）起澎湖農改分場也在
七美鄉東湖村進行落花生優良品種選育計畫，選擇的品種是本地的鴛鴦種，定名為「澎選育53號」。初期在
七美鄉試種的「澎選育53號」落花生種子，曾移師到屏東縣
農改場進行栽培，經過7年的試種及篩選種子，終於培育出比「澎湖2號」更耐旱、耐瘠、耐風，而且籽粒產量比澎湖2號增加20.6%的新品種，於
民國85年（1996）9月正式命名為「澎湖3號」，開始推廣。
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民國85年（1996），繼澎湖3號之後，澎湖農改分場再挑選大粒種花生，進行田間栽培越冬試驗，定名為「澎選育82-1號」。「澎選育82-1號」除了花生顆粒比較大之外，還具有「無休眠期」的特性，如果能通過越冬試驗，澎湖的花生就可以一年2穫了。69
民國91年（2002）起，又輔導
西嶼鄉白膜花生產銷班，以補助各項農業資材的方式，獎勵種植面積10公頃的白膜花生。
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文字引用｜《續修澎湖縣志（卷五）｜物產志》
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落花生─落花生多保雜作種植，亦有少數單作者，其與高梁之雜作，通常爲分行互種'一行高梁，一行落花生，或二行高梁，二行落花；生其與
玉蜀黍雜作，除分行互種外，尚有混雜種植者，數株落花生夾雜一株
玉蜀黍。整地播種方法及時間與高梁同，行距二十五至三十公分，密植不分株距，苗長一至二寸時，第一次除草，隨時作防風土壠，東西向土地，土堆起於禾苗北面，南北向土地，土壠起於禾苗西面。一個月後再作第二次中耕除草。雜作之高梁，
玉蜀黍，於六七月間收穫，落花生尙在生花長蔓時期，高梁，
玉蜀黍拔除後，落花生迅即舖滿地面，如同單作澎湖落花生爲小粒品種，於九十月間藤蔓枯萎，地下繫果實之鬚根熟透，收穫時稍一活動，即斷落土中，用鋤頭犂鬆土，拾取藤蔓，成熟之果實則儘留地土，以爬仔細細翻土檢拾，收獲頗爲慢，多由婦孺任之。
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文字引用｜澎湖縣誌（卷五卷六｜物產志）
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花生民間俗稱土豆，為一年生的豆科作物，根部有根瘤菌共生，可固定空氣中游離的氮素。種子含有豐富且質佳的油分與蛋白質，營養價值高，是一種頗具經濟重要性的食用雜糧和油料作物。花生何時傳入，目前尚無定論，從清朝文獻中可知早期清代前期花生就已經傳入澎湖。
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花生除農民自己食用和做種籽外，大部份販賣給製油商人，是一重要經濟作物。花生除製油外，製油剩餘的糟渣還可以做成花生豆料，可以當做肥料或飼料用，其殼亦是很好的燃料。由於花生各種部位都有其功用，不僅可賺取盈利，還可以自用，加上生長良好，使得
湖西鄉種植花生的面積一直居高不下，成為鄉內最重要的作物之一。但經濟結構和所得隨社會發展而有所改變，消費者對植物油需求增加，促使進口大宗黃豆，黃豆油的價格較花生油來得低，且花生油的香味不耐久存，在花生其他用途並未增加，生產成本逐漸提高的情形下，花生耕種面積逐漸減少。
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文字引用｜
湖西鄉志
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澎湖只有
西嶼鄉的
竹灣村有早作的花生（號稱白膜花生）栽培，
竹灣村民多在陽曆12月開始整地播種，大約在第二年的5月份收成。這種「白膜花生」多在洗淨後，用蒸籠蒸熟，送到
馬公市販賣，是頗受歡迎的
西嶼農業特產。
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竹灣村西南方有一處地勢低漥，面積約4.85公頃（176,400栽）的沙質耕地，俗稱爲「池內」。不但避風性良好，而且是四周雨水的匯聚之地，水源相當充足，大約往下挖60公分就有水泉可供灌溉，因此成了早作花生的良田。
1985年起，政府更成立「
竹灣花生產銷班」，撥款補助村民砌防風牆（空心磚加上塑膠網），和設置噴管式澆水設施，來推廣這項
西嶼的特產。產銷班目前共有35位會員，耕作面積也擴增到8公頃（約390,000栽）。每千栽平均可以收穫300台斤的花生，蒸熟後的售價每台斤約在80到100元之間，收益相當不錯，可惜無法在地利比較不好的其他地區推廣。
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農產品利用方式
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花生除了自己食用（做點心或副食品）和做種籽之外，大多拿來賣錢。從園裡探收回來的花生筴，除了一部份藤上剝下來的煮來鮮吃之外，其他的大多在徹底曬乾後賣給油廠製造花生油（表3-6），製油所剩餘的糟渣還可以做成花生豆（餅），來做肥料或飼料用。自己只保留一部份則利用農閒時擘去殼（花生殼是很好的「火頭柴」），用麻袋貯存起來，其中少部份炒來吃或用來做花生糖、花生饀，大部份留做第二年的種籽。至於花生藤則多在曬乾後，成綑成束的堆疊在
牛舍附近（也要防雨），來做為牛隻在秋、冬的枯草期中的飼料。
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文字引用｜澎湖的農漁產業文化（西嶼鄉與白沙鄉離島篇）
知識建檔｜2021-12-10。知識更新｜2026-01-28修正回報，請來信｜me@penghu.info
