民國70年（1981）以後，各種漁業都不景氣，養殖漁業卻能一枝獨秀，並且在
民國72年（1983）創下年產量800公噸創新紀錄。因此區漁會開始辦理養殖戶貸款，每一戶養殖戶可以借貸到80%的設備費。到
民國76年（1987），全縣包括築堤式魚塭、箱網、
潮間帶地下池及養殖棚架四種養殖漁業的面積高達700公頃，其中魚類養殖所用的方式是前三種，這三種養殖方式又可以歸類為魚塭養殖和箱網養殖兩類，全縣的築堤式魚塭計有34處，
潮間帶地下池有108池，養殖的效果都很好。
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（一）漁類養殖
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澎湖地區海水魚養殖的魚種包括石斑魚、嘉臘、黑鯛、黃錫鯛、瓜子臘、豹鱠、寒鯛及其他鯛魚、鱸類等數10種，都是高經濟價值的魚類，其中鮭形石斑魚（俗稱鱸貓）為最多，約佔90%以上。石斑魚養殖興起於
民國61年（1972），起先只是蓄養活魚出售，後來發現牠對環境的適應力強，生長快速，在冬季
季風強勁，漁船無法出海作業時，也不受季節影響，價格也較高而逐漸受到重視。
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1.魚塭養殖
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魚塭有築堤式和地下池兩種，築堤式的魚塭大都位於
潮間帶，利用漲落潮差自然換水來養魚，養殖的效果不錯。
潮間帶的地下池則在小潮時裸露的
潮間帶挖掘長約10公尺、寬約5公尺、深約2公尺的方形洞穴，周緣以水泥、石塊砌築矮牆，上覆網片來養魚。這種養殖法的魚池設備費低，每口僅約3萬元，而且比較不受強風巨浪沖襲的破損，水溫變化小，養殖的人十分踴躍。養殖成效也尚稱良好，但是退潮時水中溶氧的消耗很快，排水必須配合退潮時限，水質比較難以控制，必須加強打氣設施及排水道的改良。
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澎湖的漁塭養殖始於
民國36年（1947），由聯合國善後救濟總署（UNRRA）撥助白米一批30萬斤給
馬公鎮公所，用以工代賑的方式召集貧苦民眾，在
菜園里東方的海灣築造了一座面積約13公頃的漁塭，以公共造產的方式來養殖虱目魚及烏魚（照4-21）。不久漁塭遭到颱風豪雨的損壞而倒塌，鎮公所無力修復，到
民國46年（1957），才由鎮民承租整修，以簡陋的方法來養殖
吳郭魚，但是一直無法發展。105
民國71年（1982）9月，再由
馬公市公所強制收回，計畫向省府貸款5百萬整修後繼續出租，卻一直到
民國89年（2000）才申請到經費。
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民國42年（1953），又有
馬公市民趙福成申請建造
安宅魚塭（面積約2.5公頃），來養殖虱目魚。也因為欠缺養殖技術，而屢次失敗虧損，後來改成養殖石斑魚才稍有起色。
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民國47年（1958），呂萬物建造的
東衛魚塭（面積約0.4公頃），則以養殖
吳郭魚為主，但是規模比較小，設備簡陋，收益很少。
民國59年（1970）歐連雄建造的
安宅養鰻場（陸上魚塭），面積約0.3公頃，最初3年營運頗佳，後來在外銷受到打擊之後停養，改成養殖石斑及
吳郭魚。
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民國75年（1986），全縣計有105個魚塭，包括
馬公市12處（
重光3處、
安宅3處、
前寮、
菜園2處、
井垵、裡、
東衛各1處）、
湖西鄉12處（
沙港、
紅羅、
白坑、
青螺、成功各2處、
尖山、
潭邊各1處）、
白沙鄉9處（
講美2處、
中屯3處、
吉貝3處、
瓦硐1處）、
西嶼鄉1處（
二崁），合計33處，養殖面積約30公頃。
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早期養殖漁業所需的魚苗，因為人工孵化技術不發達，都是民眾利用魚苗孵化期間在沿岸撈捕的。所撈捕的魚苗除了鰻線、虱目魚苗直接轉運臺灣本島之外，石斑魚苗以供應本地養殖戶為主。因為石斑魚苗不易捕捉，在漁民只求目的不擇手段之下，逐漸造成了毒魚的風氣。到
民國80年（1991）以後養殖漁業才逐漸脫離早期對天然種苗的依賴，走向人工孵化，
民國85年（1996），包括石斑魚、鯛類、七星斑、馬拉巴石斑等高貴魚苗，都可以用人工催熟及受精方式來孵化供應。
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2.箱網養殖
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箱網養魚是在水面架設各種型式的箱狀漁網來進行養魚，網內外的海水可以自由交換，可以做高密度的養殖。澎湖由於有颱風及冬季
東北季風的影響，一般都選擇在比較封閉的內灣設置箱網，不但發展上比較受限制，也常常有安全管理的困擾（照4-22）。
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民國64年（1975），臺灣省漁業局開始補助本縣在
井垵海域以一組田字形箱網試養10,000尾石斑魚苗，翌年又加養鯛2,000尾。因為養殖的魚苗成長都很快速，又陸續推廣到
竹灣、
大菓葉、
菜園、
五德及
大倉等地。
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民國66年（1977）水產試驗所澎湖分所也在
西嶼鄉大菓葉進行箱網養殖的試驗，但是並沒有推廣開來。直到
民國86年（1997）政府才有計畫的推廣箱網養殖，一共投入了1,930萬元，補助海上箱網養殖示範戶57戶，箱網設施165組，完成洗網機等週邊設施，並且委請學術單位監測海域週邊環境，以發展澎湖的海上箱網養殖漁業。
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澎湖的箱網養殖業在
民國77年（1988）首先培育出魴頭（黃錫鯛）的魚苗，魴頭苗剛培育出來時一條賣10元；培育出魴頭苗的1、2年後，才培育出嘉的魚苗，嘉魚苗剛培育出來時一條15元。
民國80年（1991），
尖山的張國宏112也培育出石斑、嘉臘、鮸魚等魚苗。在培育出嘉臘魚苗時，就有
竹灣村民許有終（有慶養殖公司）及
望安人
許蒼頡，試著用箱網來養魚，嘉魚試養成功後，才陸續養殖鮸魚、石斑、黑鱠（鯛）、龍占、青嘴、魴頭和海鱺等（表4-10）。
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箱網養殖的魚苗雖然
澎湖水產試驗所也在培育，但是培育的數量不多，又要透過招標的方式才能取得，因此，大部分的魚苗都到屏東東港鎮、林邊鄉購買的。養殖的成魚大多都是直接運到
馬公北辰市場販賣，主要是賣給家庭主婦或餐廳，比較少配送到臺灣。到
民國89年（2000），海鱺才開始外銷日本大阪地區，但是連續兩年的颱風卻讓養殖區損失了一千多萬元。
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本縣的業者通常都採用半軟箱網，規格最常見的有5m×5m×3m、6×6m×4m、7m×7m×5m等3種尺寸，還有一種更大型的箱網，規格是10m×10m及15m×15m。餵養的飼料有兩種，一種是下雜魚，一種是飼料。買回來的下雜魚先放進冷凍庫保鮮，等到要餵養時，再絞成碎塊餵魚。下雜魚都是拖網捕抓到的魚、四破、臭肉魚等。購買的量多時，價格會比較便宜，大約是每公斤3至3.5元之間；量少時，每公斤大約要6元。魚苗每天固定要餵養2次，體型大的魚除了海鱺要餵養2次之外，其他的魚都只餵養一次。飼料則是都從臺灣買來的，以電話叫貨，廠商就會送「鰻魚配合飼料」來，每包5百元（重20公斤）。平均來看，大約是每2到3公斤的飼料可以讓魚長大1公斤，20公斤的飼料可以讓魚長大8公斤重。
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箱網養殖的技術主要由澎湖水產試驗分所傳授，目前養殖的主要是魚類有嘉跟海鱺，前幾年嘉臘還比較多，現在則大約各占一半。海鱺在市場上價錢比較好，但是幼魚容易死亡，風險比較大。每個月的基本花費之中飼料約占6成，人工約占1.5成。雖然用下雜魚當飼料比較便宜，但是用下雜魚所飼養出來的魚，油脂比較少，銷路比較不好。
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海鱺的魚苗大都是由澎湖水產試驗分所協助育成的，約從100公克重開始養，海鱺養一年大概可以養到8公斤左右。漁獲以賣到日本為主，少數賣到臺灣。賣給日本的魚每尾約5公斤左右，要經過有國際認證的生魚片冷凍加工廠處理，外銷管道則靠自己去開發。雖然設有產銷合作社等機構，卻無法發揮功用。
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蝦類養殖
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民國59年（1970），因為冬眠法試驗成功，澎湖的活蝦外銷，日本甦醒的比率高達9成，而大受歡迎，最盛時有9家貿易商在
馬公收購活蝦。但是野生的活蝦，在商人幾度的搶購下造成蝦價的攀升，於是人工養殖斑節蝦遂順勢興起。
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民國62年（1973）高天降在省漁業局輔導下，試驗斑節蝦人工孵化成功，但是試養2年卻都告失敗。而在
民國64年（1975）把魚塭賣給良源養殖公司，改成飼養石斑魚、嘉、蟳類、龍蝦、斑節蝦。
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同年，旅高鄉親歐建忠也投資400萬元，在
潭邊村興建了面積約0.25公頃的魚塭試養草蝦，計畫等設備及技術成熟再養斑節蝦。到
民國66年（1977），該魚塭才以養殖斑節蝦為主，草蝦為輔，斑節蝦苗由澎湖水試所供給，草蝦苗從臺灣購入。飼養2年後，因為死亡率高，難以維持而停養。
民國64年（1975），洪添財等人也合資築造
瓦硐養蝦場，面積約0.31公頃，養殖了兩年的斑節蝦，也是連年虧損，而改成養嘉臘及石斑魚。
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民國67年（1978）5月，119澎湖區漁會與大永水產股份有限公司合作，利用
日治時期闢建
青螺魚塭（面積約54.5公頃），來經營水產養殖。合作契約為15年，漁會提供
青螺魚塭的所有設備，交由大永水產出資經營，漁會每年固定要收取營業額3%的合作利益，所有虧損由大永自行負責。
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民國67年10月，大永公司在
青螺魚塭放養1,200萬尾斑節蝦苗，存活率約達7成，翌年4月首批外銷日本（約75.6公噸），很受到歡迎。大永有人工孵化蝦苗設備，原本計畫自行孵苗，但是因為母蝦缺乏，而改為大部分蝦苗改都從日本進口。
民國69年（1980），大永放養的2,000萬尾蝦苗死亡近8成，於是決定一面改進養蝦技術，一面撥出部分養殖池來飼養石斑魚及海鰻。到第2年，因為養殖技術不能突破，而正式停止養蝦，但是同年在
重光和
岐頭養殖斑節蝦的供你恩公司，卻表示蝦苗生長良好，將在7月份外銷日本。
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九孔及珍珠養殖
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1.九孔
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澎湖縣政府和澎湖水試分所從
民國72年（1983）起，開始投放殼長1.5至3公分之九孔種苗在
小門島北、西側的資源保護區內，據初步潛水觀察，放流活存率約2-3成，生長活動情形尚稱良好。
七美鄉也有一戶養殖戶自行繁殖九孔種苗成功，逐漸帶動了九孔養殖的風氣，到
民國75年（1986），澎湖申請九孔養殖的養殖戶共有6戶（照4-25）。
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民國79年（1990），由於野生九孔日益減少，人工養殖九孔已經成了新興的行業。這時候
七美已是澎湖最大的九孔養殖區，共有9戶養殖戶，養殖面積近3公頃，其次還有
鎖港2戶，
西嶼1戶，年產量約70公噸。九孔收穫後，主要銷售高雄、臺南，每斤約400到450元。
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民國84年（1995）8月3日，蓋瑞颱風強勁風浪沖毀了2年前觸礁在
南滬港外的巴拿馬籍貨輪海衛號，造成油槽的燃油外洩，污染到
七美鄉1/3的九孔養殖場，
七美九孔養殖業有5戶受到污染，損失約1,500萬元。
民國88年（1999），由於九孔價格持續滑落，業者逐漸改養鮑魚，於是縣政府向農委會提出「鮑魚科技島特區開發計畫」，希望把
七美闢為鮑魚養殖專業區。
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2.珍珠
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民國63年（1974）縣政府曾經試養過珍珠，後來實驗失敗，改由水試所澎湖分所接手在
大菓葉港內試養高價值的黑珍珠。翌年，又有旅日華僑回國投資成立「一祿公司」，和區漁會合作，在
竹灣海域設置珍珠養殖場，採購土產的黑蝶貝860個來入珠。最後因為成績不如理想，而結束營運，剩餘的珍珠貝200個，也移交給澎湖水試分所繼續試驗，水試分所又在
民國65年（1976）再購進600個黑蝶貝試養，仍然沒有收穫。
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民國70年（1981）5月，供您恩公司在
重光里淺海養殖場人工入珠試養的二萬多枚母貝，到第二年只有30%的收成，共採收大小圓形珍珠七千多顆，品質好的有一千多顆。據了解母貝（黑蝶貝）供不應求，是養殖珍珠的一個大問題，雖然人工孵化技術已經成功，但是從幼貝要養到可以當做母貝，大約需要4、5年的時間，緩不濟急。到
民國75年（1986），全縣就只剩供您恩公司在經營了。
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資訊引用｜《續修澎湖縣志（卷五）｜物產志》
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