（一）、肥料的演進
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澎湖群島的上壤，一般地力貧瘠，肥沃度中庸，農民常利用海沙和灰糞，以及貝殼或珊瑚碎屑為肥料，經過耕作的
土壤表層每多含有灰白色的礫粒。
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早期的農民都利用廚餘及牲畜的尿糞等來自製堆肥，以滋養園裡的
番薯、
高粱等雜糧旱作；或收集自宅糞池裡的水肥，來澆灌
菜宅裡的蔬果和
番薯栽母。
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1960年代，引進了化學肥料，但是起初農民還懷疑它的效果，不能接受這種新的「粒子肥」，在
1969年以前，每年配銷的化學肥料只在20～40公噸之間，與當時6000餘公頃的耕地相較，簡直不成比例。嗣後經過省糧食局與縣農會的大力推廣，舉辦施肥講習觀摩、設置示範農田等多方的宣導鼓勵，農民才慢慢認識化學肥料，使用量急速增加。
1974年的配銷數量就高達790公噸，幾為
1969年以前的20～40倍，
1969年起更實施「肥料到家」服務，由農會派員配送肥料到各村里、各農戶，這項便民的「宅配送」，很受農民的歡迎。直到近年來因為農業勞力衰退，耕地日漸荒廢，肥料配銷數量才逐漸下降，不過在
1987年時也還有551公噸。
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1990年代，由於化學肥料過度使用，耕地
土壤漸漸酸化，
農業改良場又回頭提倡有機肥，鼓勵農民在冬季休耕期間種植油菜，以便來年翻土做為綠肥。可是冬天園裡風大，連油菜也種不活，而避風的
菜宅則要留著種蔬菜，不能種油菜來養肥，所以綠肥的推廣一直未見成效。
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（二）、堆肥的製作
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早期的傳統民居旁邊，所附屬的廁所、豬圈、牛稠、肥窟（尿糞坑）、棧間，都是和堆肥的製作有密切關係的農家附屬建築。
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堆肥建築多以肥窟為中心，通常豬圈、牛稠就建在旁邊，豬圈、牛稠的地上都舖有海沙，以方便收集豬、牛的糞尿（牛糞先做燃料，燒成灰燼後才入肥）。除了豬、牛的糞尿之外，大灶燒柴後的灰燼、家庭的廚餘、腐枝敗葉、及其他人跟牲畜都不能吃的東西，也通通丟到肥窟裡。沒有
養豬的人家，就要到海邊撈海菜來放在肥窟裡，然後一層一層蓋上海沙、倒點海水讓它發酵，家裡有
養雞的則會讓雞到肥窟去啄土，來幫助堆肥的發酵。
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堆肥發酵到年尾（農曆十一、十二月）就要出肥，這時全家大小出動，有牛車用牛車，沒有牛車就用畚箕一擔一擔的挑，把肥料撒在園裡，或堆成幾個小丘，上面覆蓋一些砂土（以免被風吹走），到接近春天的時候，才配合春雨將肥料灑在土裡，展開一年的耕種。
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廁所裡的水肥（人的糞尿），則收集在糞池中，隨時舀出來澆菜。以前的蹲式廁所的水肥濃稠，一桶的水肥還要加兩桶清水稀釋，才不會把蔬菜「鹹」死。現在用馬桶的水肥就比較清淡了，據
大城北現年七十一歲的農民洪客鐘表示，大便也沖水，小便也沖水，現在的水肥一點都不肥，整桶倒下去，菜也不會死也長不大，他現在都改用「粒子肥」了。
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以前
中屯村種植大量的瓜果，水肥用量很大，農民就在瓜田的通道旁邊建「肥礐」，然後向
馬公鎮公所買水肥來積存，水肥車一次大約倒三噸的水肥讓瓜農慢慢用，現在則多已改用複合肥料，肥礐幾乎都廢棄不用了。
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堆肥的製作可以看出農村的資源「充分利用，絕不浪費」的節儉美德。食物先經過人類享用，人吃剩下的（餿水）再給豬吃，連豬都不吃的（廚餘、灰燼），加上最終的排泄物就做成堆肥，再拿來滋養作物，轉化為食物，循環不已。在這個循環中，人類是第一級的消費者，而豬是最重要的轉化媒介，它能將人類不吃的廢物變成有用的產品（豬肉供食用，糞尿做肥料），所以早期的農民幾乎家家戶戶都會
養豬。
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（三）、堆肥建築及設施
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東衛里61號呂宅，就有一個典型的堆肥建築，包括肥窟、豬圈、牛稠、廁所、棧間、柴囷（khun5）等。
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兩個肥窟與豬圈相通，可以收集豬隻糞尿；牛稠另有一大門，讓人進去撿牛糞做「牛糞餅」；糞池和肥窟的門開在道路邊，方便牛車出肥。肥窟旁邊的空地上，鋪著一層硓砧石，上面堆放
高粱桿稛和
花生藤、
番薯藤（稱為柴囷），避免潮溼。
高粱桿、
番薯藤當柴薪煮飯，
花生藤冬天餵牛。豬圈和棧間做成平頂的磚坪，是曬
花生、
番薯簽等農穫的空間。主要的建材是硓砧石和紅磚，功能非常完整。
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除了民間自建的堆肥建築外，政府為了振興農業，也曾經興建過一些相關的建築，來協助農民收集肥料
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日治時期，在現在的
肉品市場後面就建有一個大肥礐，來集中當時
馬公街的水肥，農民如果自宅的水肥不夠用，就會自己趕牛車去買水肥。光復之後，有一陣子農民要自己到
馬公民宅去收集水肥，然後付錢給
馬公鎮公所-
1950年以後，
馬公鎮公所也在
東衛（現在的
東衛水庫北邊路旁）蓋了一個大肥礐來儲存及供應水肥（
1973年因為沼氣而爆炸），「大礐」的台語與「大學」諧音，
馬公人都笑稱「
東衛大礐」是澎湖唯一的「大學」。現在的市公所清潔隊還是會到各軍營抽水肥，繼續提供農民「水肥到家」的服務，再依路程的遠近決定收費多寡，
西衛、
重光里一車150元，
湖西村、
尖山村要450元
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在堆肥方面，糧食局有鑑於農民自建的肥窟太簡陋，堆肥的品質不穩定，也會影響環境觀瞻，從
1967年起補助農戶新建堆肥舍，每棟補助11包水泥，共興建138棟，後來因故停辦，
1975年恢復辦理後，改為每棟補助現金3,500元，到
1979年共補助384棟，
1980年起又因為經費短缺而停辦迄今。糧食局為了推廣化學肥料，也從
1973年起全額補助各鄉市農會興建肥料倉庫，來保持安全庫存，方便農民就近提領肥料（省糧食局澎湖分處，1988）。
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馬公鎮公所也在
1978年在
東衛海邊興建「
馬公鎮垃圾堆肥處理場」，設置篩檢機和發酵槽，將收運的垃圾集中粉碎做成堆肥，然後以一車600元賣給
農改場使用，喜歡用堆肥的農民也會自己去買來用。一直到
1986年，處理場的所有設備被韋恩颱風摧毀之後才停製堆肥，處理場現在已由環保局改建為廢輪胎存置場，僅存的水泥招牌也因為旁邊要蓋石雕公園而在
2002年10月拆除了。
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文字來源｜澎湖的傳統產業建築
知識建檔｜2018-08-23
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