同義詞彙｜蘆粟、蜀黍
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《
澎湖紀略》〈土產紀〉說：「高粱一名蘆粟，本名蜀黍，春種秋收，莖高丈許，狀似蘆荻而內實，穗大如帚，粒大如椒，有紅、白二種，粘者可以作酒，不粘者可供飯食，穗可製帚，莖可供爨、編籬，最有利於人者，澎人以此為
周歲之糧。」
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高粱生性耐旱，比其他作物更能適應澎湖的乾旱環境，不但高粱米能供食用，採收後的莖稈更是早期居民重要的燃料，所以自古就是澎湖的重要作物（都選種一些高莖的品種）。從
日治時期到
1950年代，澎湖地區的高粱種植面積，都佔全臺灣高粱耕種面積的90%以上，臺灣本島各地則只有零星的栽培，僅供做養鴨飼料及製作掃帚之用。
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日治時期澎湖所栽培的高粱品種，以「澎湖白梗」為主。
民國42年（1953）及44年
（1955），政府相繼推廣自美國引進改良的品種，來提高單位面積的產量。這兩種高粱釀製的高粱酒，品質比較好，所以於酒公賣局開始在澎湖及臺灣中部地區實施旱地契約栽培，以15臺兩糙米換16臺兩高粱的價格來收購（農民得以種植的高粱換購食米）。此後臺中地區高粱的耕種面積才逐漸增加，而成為全臺灣第二大的高粱生產區，到
民國50年（1961）前後，臺灣中部的高粱產量已經和澎湖不相上下了。
民國60年（1971）左右，嘉義、臺南、雲林的輪作田栽培的雜交高粱試作成功，單位面積產量大為提高，於是後來居上，成為新的高粱主要產區，澎湖和中部地區則因為單位面積的產量比較低，加上
病蟲害普遍，栽培面積逐年減少。
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早期澎湖人種植高粱，主要目的是收取莖葉來做為燃料，所以密植耕種，株距很小，因而導致生長不良，品種日趨退化，每公頃的收成大約只有4、5百公斤。直到
民國40年（1951）公賣局開始收購高粱，經濟價值大增之後，農民才注意到改良品種，來提高產量。
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高粱品種的改良始於
民國42年（1953），臺中區
農業改良場從美國引進的威士（Westland）種，澎湖也從
民國45年（1956）起推廣種植，但是當時澎湖燃料短缺，農民多仰賴高粱莖稈來做炊事，因此矮莖（約80到90公分）粗壯的威士高粱在澎湖並不受歡迎。
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民國47年（1958）臺中區
農改場協助選出適於澎湖栽培的海格（Hegari）種，41並且在
民國48年（1959）開始推廣。試種的結果每單位面積產量比在來種大約高出20%到50%，於是從
民國56年（1967）起，除了由農改分場開闢採種圃10公頃，在全縣推廣種植400公頃之外；還引進海格種的種子11,913公斤，種植面積高達14,565公頃。海格種高粱具有莖稈長、產量高、再生力強，可以用宿根栽培等多重優勢，42很多農民的喜愛；
民國57年（1968）除了再增闢海格種採苗圃10公頃，推廣種植29,985公頃之外，又從金門引進金門北掃高粱種子500公斤，推廣種植約20公頃。北掃高粱也頗能適應澎湖氣候，莖幹粗大，結實頗佳，產量遠高於在來種，每公頃大約可以收穫1,300公斤，所以也頗受農民歡迎。
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民國60年（1971），臺中區
農業改良場育成雜交高粱臺中3號。
民國61年（1972），由澎湖農改分場引進在
中屯（中屯嶼 中屯村）、
重光、
前寮、
林投、城北等村里試種約40公頃。試種的結果每公頃的收穫量約4,000公斤，也可以宿根栽培，45於是在當年7月，正式推廣。46
民國63年（1974），
縣政府會同澎湖農改分場在
湖西、
白沙兩鄉設置高粱專業區，推廣種植臺中3號高粱約500公頃。
民國64年（1975）又在
馬公、
湖西、
白沙、
西嶼四鄉鎮推行臺中3號高粱大面積生產計畫，實際種植面積約638公頃，每公頃產量約有3,700餘公斤。
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民國65年（1976）澎湖發生亢旱，導致蚜蟲肆虐及紋枯病蔓延，高粱歉收，臺中3號對
病蟲害抵抗力弱的缺點逐漸顯現。48第二年的情況更加嚴重，各鄉鎮的臺中3號高粱普遍發生蚜蟲病害，雖然縣農會呼籲農民趕緊施藥殺蟲，49但是即將收成的高粱，仍然染上紋枯病，整株枯萎致死。50幸而針對臺中3號的缺點改進的新品種「臺中5號」培育成功，才及時挽救了全臺灣的高粱危機。後來澎湖農改分場引進「臺中5號」試種的結果每公頃產量約6,121公斤，遠高於臺中3號。而且根據於酒公賣局嘉義酒廠的分析，臺中5號高粱米的澱粉含量及生成的酒精，也都高於當時使用的泰國進口高粱米及臺中3號高粱米，於是從
民國67年（1978）開始在澎湖全面推廣種植臺中5號高粱。
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文字引用｜續修澎湖縣志（卷五）物產志
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日治時期高粱是
湖西庄內第二大的作物，戰後初期則因公賣局收購成為一種經濟作物。高粱桿身用途不少，收成後將穗子曝曬幾天，經過拍打與簸揚（吹掉附著的膜屑），再拿出來曬乾，最後再貯藏起來。高粱米通常和
甘藷混合煮飯，並且做為生禽的飼料。
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高粱桿在燃料缺乏的澎湖，是最主要的燃料。高粱桿從園裡拔回來後，不僅要曬乾還要捆綁起來，堆放在屋旁且做防雨設施，及做為日後家庭的燃料。除當燃料外，其莖還可以綁成掃帚。雖然高粱的用途廣泛，但從
日治時期的糧食作物，轉變成戰後的經濟作物，當時公賣局為製造高粱酒，在澎湖大量收購高粱，因為可以賣個好價錢，或者直接換得食米，因此農民開始大量種植高粱，以換取一家溫飽。但隨著收購數量越來越少，收購價錢不斷降低，漸漸失去經濟價值，使得農民種植意願低落。加上高粱收割後的處理過程繁複，要把收割的高粱進行甩打，將其高粱米打出，再予以處理。失去經濟作物加上收割過程十分繁雜，使得高粱耕種面積不斷下降，至今只剩零星栽種。
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文字引用｜
湖西鄉志
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高粱不能鮮吃，從園裡收割回來的穗子（長約60公分）先曝曬幾天，經過摔打（取下高粱米）、簸揚（吹掉附著的膜屑），再拿出來徹底的曬乾才能貯放在陶缸裡。這些白淨的高粱米除了少部份留做種籽之外，大多用來和
蕃薯混合煮飯（少部份用來做粘糕）及雞飼料，或賣給菸酒公賣局去釀酒（1953到
1976年）。高粱桿在天然瓦斯台未引進之前，則是澎湖地區最主要的燃料，從園裡整棵拔回來的高粱桿曬乾之後捆綁成束，堆疊在住屋附近（還要做防雨措施），來做為往後這一年的燃料；脫去米粒以後的穗莖俗稱為「筅仔莖」，則大多成綑的存放在儲物間裡，除了做燃料用之外，還可以用來綁成掃帚，或拿去和
魚灶交換煮過魚的鹹汁回來當做食鹽或醬油的代替品。
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文字引用｜澎湖的農漁產業文化（
西嶼鄉與
白沙鄉離島篇）
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本名蜀黍，桿高6、7尺，葉闊大，長1尺餘，莖稍粗，生大穗開花，果實有紅、黃、白3色，顆粒較黍稍大。《
澎湖紀略》〈土產紀〉記載：「高粱一名蘆黍，本名蜀黍，春種秋收，莖高丈許，狀似蘆荻而內實，穗大如帚，粒大如椒，有紅、白2種，粘者可以作酒，不粘者可供飯食，穗可製掃帚，莖可供釁、編籬，最有利於人者，澎人以此作為
周歲之糧」。
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《
澎湖廳志》〈物產篇〉云：「高粱，俗名蘆黍」。早年澎湖人種植高粱，除了可供食用之外，墓葉也可作為燃料等用途，所以用密植耕種，每一株的間距很小，導致生長不良。在來品種日漸退化，每公頃平均收穫量400至500公斤，直到
民國40年（1951）臺灣省公賣局開始收購作為釀酒原料，導致高粱價值增高，農民便注意改善品種，增加產量。
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民國53年（1964）經
澎湖縣政府由金門引進金門「北掃種高粱」，作小區域適應性試驗，發現生長情形良好，頗適合本縣氣候，產量也較在來種為高，每公頃可達1,300公斤，經多年推廣深受農民歡迎。早期
講美村以種植高粱為主，但後來因經濟價值低而放棄種植。
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1.耕作方法
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整地時間，通常視雨水情形而定，雨水充分時，大約在作物收穫後的10月就可開始翻耕，準備於隔年立春後播種，或於隔年春季降雨時，再隨時整田播種，本鄉旱田
土壤普遍淺薄，翻耕深度約在15至20公分。高粱播種，最早在2月15日左右，最遲亦不得延過4月，播種時，先用尖尾犁開溝，以手播撒種籽，再用腳撥土埋蓋踏實，普通多是3人同播，分別開溝、播種、蓋土等。2月季節氣候尚冷，種籽發芽生長緩慢，約過2個月，至4月初即可分苗，晚種高粱15天也可分苗，故農諺云：「2月播種、4月播種，當月分苗」。高粱禾苗的行距約25至30公分，株距約10至15公分，生長約10公分至15公分，即分苗、初耕，過1個月再中耕除草1次，至6月底或7月初，開始收穫。
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2.收成
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高粱的採收過程最繁複，大約在
端午節過後開始採收，先選擇早熟的用鐮刀自穗下切除，綑成一綑一綑曬乾後，剝去穗梗上的葉子，暫時堆積在可以避雨的地方。等到有相當的數量時再一起拿出來曝曬一次，然後一把一把的拿起來在地上（或石頭上）摔，把穀粒摔打下來（俗稱「摔蘆黍」），還要經過吹膜去皮的手續，才是真正可用的「高粱米」，經過數日待全熟後，將高粱桿連根拔起，如逢雨水適宜時，可再種植晚作
蕃薯，但是一般習慣，高粱、落
花生雜種者多，故晚作
蕃薯之比率甚少。
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3.改良
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民國53年（1964），高雄區農林改良場澎湖分場引進美國矮種高粱分區試作，因產量頗高，
澎湖縣政府乃於
民國55年（1966）大量推廣，經數年來不斷改進，雖莖幹低矮，不利於當燃料，但產量每公頃高達1,339公斤，特別是生長期短可作為2期作物，品種又能適宜釀酒。
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民國59年（1970）高雄區農林改良場澎湖分場，推介新品種「珍珠
小米」承中國農村復興聯合會資助，在本鄉辦理試作0.2公頃，農牧綜合經營示範區試作1公項，結果其產量每公項高達2,500公斤以上，較高粱產量增加幾近1倍，並自
民國60年（1971）起經大量推廣，又有雜交高粱係本地新品種，其產量亦較在來種為高，故本鄉種植高粱，由於新品種的普遍推廣，本地的在來品種已逐漸被淘汰。
民國61年（1972），臺中區
農業改良場培育成雜交高粱臺中3號，由澎湖農改分場引進在
中屯（中屯嶼 中屯村）等村試種約40公頃，試種的結果收穫量也頗為可觀，於是在同年7月開始正式推廣。依據
民國61年（1972）統計，本鄉高粱耕作面積達267.6550公頃，收穫量為28萬1,037.7公斤。
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民國63年（1974）縣政府會同澎湖農改分場在
湖西、
白沙兩鄉設置「高粱生產專業區」，推廣種植臺中3號高粱約500公頃。
民國64年（1975）更名為「高粱綜合栽培示範區」，種植面積增加至650公頃。
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民國65年（1976）澎湖發生旱災，導致蚜蟲肆虐及紋枯病蔓延，高粱歉收，逐漸顯現臺中3號對抗病害蟲的成效不佳，到了第2年情況更加嚴重，各鄉鎮的臺中3號高粱普遍發生蚜蟲病害，雖然縣農會呼籲農民趕緊施藥殺蟲，但是即將收成的高粱，仍然染上紋枯病，整株枯萎致死。後來針對臺中3號的缺點改良成功的「臺中5號」，根據菸酒公賣局嘉義酒廠的分析，臺中5號高粱米的澱粉含量及生成的酒精，也都高於當時使用的泰國進口高粱米及臺中3號高粱米，於是從
民國67年（1978）開始在澎湖全面推廣種植臺中5號高粱，並於本鄉「高粱綜合栽培示範區」推廣種植面積達1,200公頃。
民國74年（1985）繼續試種高粱10公頃，此項試驗於
民國79年（1990）停止。
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文字引用｜重修
白沙鄉志
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俗稱蘆黍。《
澎湖紀略》〈土產紀〉中提到：
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高粱一名蘆粟，本名蜀黍，春種秋收，莖種秋收，莖高丈許，狀似蘆荻而內實，穗大如帚，粒大如椒，有紅、白二種，粘者可以作酒，不粘者可供飯食，穗可製帚，甚可供爨、編籬，最有利於人者，澎人以此為
周歲之糧。
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《
澎湖廳志》〈物產〉中也指出：
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有紅、白二種，粘者可釀酒，不粘者可舂碎作飯。梢可作，莖可為薪。澎人以供半歲糧。
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由此兩處可知，高粱運用之廣，是民生日常中可食可用的一大雜糧。高粱生性耐旱，比其他作物更能適應澎湖的乾旱環境，所以自古就是澎湖的重要作物。
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在
望安，蘆黍穗割取後，多挑運回家曬乾，先利用住屋
巷路的空間，用草蓆將兩邊的門封閉。婦女則須蒙頭覆面，在裡面將一把把的乾燥的蘆黍穗大力摔在備妥的石塊上，使黍粒掉落，再將黍粒曝曬陽光下，祛除其中的雜屑，用甕和桶裝起來儲存。蘆黍粒利用石臼舂除外殼可摻煮米粥。若舂成細末過篩後可蒸年糕。蘆黍與《淡水廳誌》的記載語義相通，為紅高粱的舊名，該書並有別名「紅膏粱」的記錄。
望安花宅地方則有「紅蘆黍」的俗稱。
花宅蘆黍大都栽植於崎頂草埔的園內，收成後的高粱桿，在山上曬乾後綁成綑再抬回聚落中疊成「桿堆」；桿堆下有石基礎，上有兩披水屋頂的「桿堆」，居民表示，通常「桿堆」要找師父來堆疊，必須雙披頂（人字形）才不會漏水。一開始先用石頭疊1到2尺高，防止白蟻的侵入，再向上堆到一層樓高（約3米高），俗稱「柴群」。蘆黍桿是居民作為燒灰、煮魚、寮舍搭建之燃材使用。
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老人家喜歡把蘆黍米搗得細細的，再加
蕃薯籤、糖一起燉得甜甜、稠稠糊糊的。或者用蘆黍混合白米煮稀飯時，也可加南瓜、
菜豆、
蕃薯籤。還可以用蘆黍摔打後，挑比較細的蘆黍糖做成粿，貼鍋邊煎，煎好拌
花生粉吃。最後，粗的蘆黍糖才餵雞吃。
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文字引用｜望安鄉志（下冊）
知識建檔｜2021-12-10。知識更新｜2026-08-18
