同義詞彙｜蘆粟、蜀黍
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《
澎湖紀略》〈土產紀〉說：「高粱一名蘆粟，本名蜀黍，春種秋收，莖高丈許，狀似蘆荻而內實，穗大如帚，粒大如椒，有紅、白二種，粘者可以作酒，不粘者可供飯食，穗可製帚，莖可供爨、編籬，最有利於人者，澎人以此為
周歲之糧。」
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高粱生性耐旱，比其他作物更能適應澎湖的乾旱環境，不但高粱米能供食用，採收後的莖稈更是早期居民重要的燃料，所以自古就是澎湖的重要作物（都選種一些高莖的品種）。從
日治時期到
1950年代，澎湖地區的高粱種植面積，都佔全臺灣高粱耕種面積的90%以上，臺灣本島各地則只有零星的栽培，僅供做養鴨飼料及製作掃帚之用。
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日治時期澎湖所栽培的高粱品種，以「澎湖白梗」為主。
民國42年（1953）及44年
（1955），政府相繼推廣自美國引進改良的品種，來提高單位面積的產量。這兩種高粱釀製的高粱酒，品質比較好，所以於酒公賣局開始在澎湖及臺灣中部地區實施旱地契約栽培，以15臺兩糙米換16臺兩高粱的價格來收購（農民得以種植的高粱換購食米）。此後臺中地區高粱的耕種面積才逐漸增加，而成為全臺灣第二大的高粱生產區，到
民國50年（1961）前後，臺灣中部的高粱產量已經和澎湖不相上下了。
民國60年（1971）左右，嘉義、臺南、雲林的輪作田栽培的雜交高粱試作成功，單位面積產量大為提高，於是後來居上，成為新的高粱主要產區，澎湖和中部地區則因為單位面積的產量比較低，加上病蟲害普遍，栽培面積逐年減少。
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早期澎湖人種植高粱，主要目的是收取莖葉來做為燃料，所以密植耕種，株距很小，因而導致生長不良，品種日趨退化，每公頃的收成大約只有4、5百公斤。直到
民國40年（1951）公賣局開始收購高粱，經濟價值大增之後，農民才注意到改良品種，來提高產量。
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高粱品種的改良始於
民國42年（1953），臺中區
農業改良場從美國引進的威士（Westland）種，澎湖也從
民國45年（1956）起推廣種植，但是當時澎湖燃料短缺，農民多仰賴高粱莖稈來做炊事，因此矮莖（約80到90公分）粗壯的威士高粱在澎湖並不受歡迎。
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民國47年（1958）臺中區
農改場協助選出適於澎湖栽培的海格（Hegari）種，41並且在
民國48年（1959）開始推廣。試種的結果每單位面積產量比在來種大約高出20%到50%，於是從
民國56年（1967）起，除了由農改分場開闢採種圃10公頃，在全縣推廣種植400公頃之外；還引進海格種的種子11,913公斤，種植面積高達14,565公頃。海格種高粱具有莖稈長、產量高、再生力強，可以用宿根栽培等多重優勢，42很多農民的喜愛；
民國57年（1968）除了再增闢海格種採苗圃10公頃，推廣種植29,985公頃之外，又從金門引進金門北掃高粱種子500公斤，推廣種植約20公頃。北掃高粱也頗能適應澎湖氣候，莖幹粗大，結實頗佳，產量遠高於在來種，每公頃大約可以收穫1,300公斤，所以也頗受農民歡迎。
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民國60年（1971），臺中區
農業改良場育成雜交高粱臺中3號。
民國61年（1972），由澎湖農改分場引進在
中屯、
重光、
前寮、
林投、城北等村里試種約40公頃。試種的結果每公頃的收穫量約4,000公斤，也可以宿根栽培，45於是在當年7月，正式推廣。46
民國63年（1974），縣政府會同澎湖農改分場在
湖西、
白沙兩鄉設置高粱專業區，推廣種植臺中3號高粱約500公頃。
民國64年（1975）又在
馬公、
湖西、
白沙、
西嶼四鄉鎮推行臺中3號高粱大面積生產計畫，實際種植面積約638公頃，每公頃產量約有3,700餘公斤。
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民國65年（1976）澎湖發生亢旱，導致蚜蟲肆虐及紋枯病蔓延，高粱歉收，臺中3號對病蟲害抵抗力弱的缺點逐漸顯現。48第二年的情況更加嚴重，各鄉鎮的臺中3號高粱普遍發生蚜蟲病害，雖然縣農會呼籲農民趕緊施藥殺蟲，49但是即將收成的高粱，仍然染上紋枯病，整株枯萎致死。50幸而針對臺中3號的缺點改進的新品種「臺中5號」培育成功，才及時挽救了全臺灣的高粱危機。後來澎湖農改分場引進「臺中5號」試種的結果每公頃產量約6,121公斤，遠高於臺中3號。而且根據於酒公賣局嘉義酒廠的分析，臺中5號高粱米的澱粉含量及生成的酒精，也都高於當時使用的泰國進口高粱米及臺中3號高粱米，於是從
民國67年（1978）開始在澎湖全面推廣種植臺中5號高粱。
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資訊引用｜《續修澎湖縣志（卷五）｜物產志》
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