同義詞彙｜養豬
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澎湖養豬由來已久，品種都是中國豬的小型種，經過長期飼養，已經能適應澎湖的氣候風土，可以粗放式的飼養，但是因為豬食粗劣、養營不足，所以肉質欠佳，而且體型瘦小、生長緩慢。180養豬飼料以蛋白質食物最為重要，澎湖人多以
蕃薯藤、葉及
蕃薯簽為主要飼料，缺乏蛋白質，每年必須購進大量豆餅來補充蛋白質。
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明治43年（1910）澎湖廳農會成立，開始有計畫的著手改良豬隻的品種。
明治44年（1911）到
大正5年（1916）的6年之間，總督府每年補助500圓的種豬採購費，從臺灣購入優良種豬與本地母豬進行交配。
昭和2年（1927）再引進巴克夏種豬推廣繁殖，同時獎勵建造改良式豬舍、改良飼養管理方法。
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戰後政府也獎勵養豬，先後引進盤克夏及桃園新品種，同時積極防治豬瘟，養豬業開始迅速發展。
民國36年（1947）縣政府貸放盤克夏種母豬，承貸農民必須從所生產的仔母豬中繳還兩頭，以擴大推廣；另外貸放8頭公豬，分配給各鄉鎮飼養，以利就近交配繁殖。
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因為
湖西鄉養豬戶數及種母豬頭數都比別鄉鎮多，所以縣政府指定
湖西鄉湖東村為
民國36年（1947）到
民國40年（1951）的養豬示範村，發給全村補助金1,000元，來推廣養豬事業。又在
民國43年（1954）春，召開全縣農民代表大會，擬定「養豬獎勵辦法」：凡養豬93公斤以上，發給獎勵金20元，99公斤以上，獎勵金30元，105公斤以上發給40元，111公斤以上，發給50元。當年共獎勵1,153頭豬，發出獎勵金45,620元。
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民國57年（1968），縣政府實施農牧綜合經營計劃，改良豬種、飼養環境、飼料等。從國外引進盤克夏、約克夏洋種公豬雜交本地桃園種豬，並且推行豬隻人工授精，以取代傳統的交配授精。當時縣內
馬公東衛、
烏崁、
白沙中屯、
港子，等4個有「牽豬哥」行業的據點，也都隨著洋種公豬的進口，而改用洋種公豬來幫養豬戶配種。
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民國70年（1981）以後，桃園種豬已經淘汰，這時期由於經濟環境的改善，國人吃豬肉已經從量的需求轉變成質的重視，瘦肉型的豬種逐漸受歡迎。養豬戶的飼養設備也改良為紅磚水泥豬舍、飼料槽、水槽都是水泥製，分娩的母豬、出生的仔豬住高床鐵架，單位飼養頭數增加，養豬逐漸邁向專業化經營。
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民國72年（1983）臺灣省政府農林廳開始補助各縣市政府的豬隻生產改進計畫，補助對象為飼養100頭以下的一般農戶，但是接受補助的農戶應有一半以上是飼養50頭以下的。補助的內容包括更新種母豬（每戶至多以3頭為限），購買手推車、自動噴霧器、保溫燈、自動飲水器等設備，同時設置沼氣袋示範戶，以供地區農戶處理豬糞尿的示範。
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民國80年（1991）以後，澎湖的養豬頭數開始有減少的趨勢，主要是因為環保意識高漲，環保法令日趨嚴格，養豬戶必須斥資添購污水處理設備，零星飼養的小豬農不堪負荷成本，只好停養離牧。
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資訊引用｜《續修澎湖縣志（卷五）｜物產志》
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澎湖島的養豬沿革由來已久，與中國人的移民同時移入，種類是中國豬的小形種。經長期飼養結果，也能適應澎湖的氣候風土。體格至為強健，耐得起粗放式的飼養。缺點是體軀矮小，不易肥大。
明治四十三年（譯註：宣統2年，
1910年），舊
澎湖廳農會設立後，開始略為有計畫的著手改良，
明治四十四年度以後六年之間，每年由總督府補助五百圓的種豬採購費，從台灣本島購入優良種豬，著手進行改良。利用
昭和二年（譯注：
民國16年）設置現在的
澎湖廳農會的機會，原先改良本種的改良，已達完成階段。但因近親繁殖的結果，反而產生弊害，故重新選定巴克夏（ I ）種為種豬，謀求推廣。同時獎勵管理法的改善、飼養法的提升，又獎勵改良式豬舍的建造，防止因放養引起體質消耗。豬肥的利用，也使農產增收。試比較改良前後的成績，以前屠宰豬一隻平均體重是八十斤三分強，但改良後的今日一隻一百二十斤七分七厘強。以時價計算，上述重量的增加，等於增加生產額十五萬圓。以前每個月增四斤的發育量，要長到八十斤，約需二年。但今日，每月九斤餘的發育量，九個月就能達到八十斤。與以前比較，等於縮短了大約十五個月的飼養期。
昭和二年末，飼養數共一萬九千七百九十五隻，屠宰數四千八百九十九隻，輸出數一萬五千八百六十七隻，價格卅五萬五千一百六十一圓。
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文字引用｜澎湖事情（
硓𥑮石季刊第六期）
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澎湖養豬自清代即供外銷。據《
澎湖廳志》物產篇云：「肉不甚甘，載販台、廈者亦夥。」澎湖農產雖不豐富，但雜糧、
地瓜及菜葉、海、
拾螺等，均可充為飼料，農村產物貧瘠，以養豬爲副業，可補充家計之不足。《
澎湖廳志》云「肉不甚甘」，係飼料低劣所致。因飼料低劣，品種亦漸衰退，不但體型瘦小，且生長緩慢。
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清宣統二年（
明治四十三年），
澎湖廳農會成立後，即辦理種豬改良；又自宣統三年（
明治四十四年），至
民國五年（
大正五年）止？3,749頭，供本縣食用約6,000-7,000頭外，外銷已達15,000-16,000頭，對農村收益極大。
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養豬飼料以蛋白質食物最爲重要，澎湖所能利用者，僅有甘諸藤葉及甘諸簽，爲主要飼料，因蛋白質缺乏，每年須自外地購入大量豆餅，已覺來源困難，加以連年發生豬瘟，故受相當影響。
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光復後，由
民國三十六年，迄
民國四十六年，養豬頭數約12，000一18，000頭左右，政府不斷獎勵與提倡，並引進盤克夏及桃園之新品種豬，至
民國五十四年底已高達19，702頭。
民國五十七年澎湖縣政府開始實施農牧綜合經營計畫，改良豬種及飼養環境、飼料等，收效極大。
民國五十年代前農家飼養豬隻以「本地桃園種豬」爲主，其特性全身黑色，頭及體軀均有特殊的皺紋，背線凹入，腹部下垂，耳朵厚大下垂，四肢粗大；母豬繁殖力強，產仔數多（約14-18頭），生長緩慢。農家一般飼養3—5頭，大多餵食餿水，其材料為廚餘、甘語簽、豆腐渣（俗稱豆頭）。其他飼料來源有：豬母菜、雜菜葉、海菜、蕪菁等，飼養期達一年以上方可出售。當時的豬舍材料為
硓𥑮石及石頭所建造，飼料槽亦爲石頭製，設備簡陋，豬糞尿被做為最佳肥料。
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民國五十至六十年代養豬頭數約15,000-20,000頭左右，
澎湖縣政府開始辦理農牧綜合經營計畫，改良豬種及飼養環境、飼料等，收效極大。此期由國外引進盤克夏、約克夏洋種雜交本地桃園豬，並推行豬隻人工授精，而「牽豬哥」行業仍繼續存在著。當時配種公豬以黑豬為主，並有四個「牽豬哥」據點：
馬公東衛、
烏崁，
白沙中屯、
港子。隨著洋種豬的進口，「牽豬哥」的豬種亦改為洋種公豬。民國六十至七十年代養豬頭數約10,000-19,000頭左右，此期引進藍瑞斯、杜洛克等洋種豬進行雜交試驗，而本地桃園豬漸被淘汰，其原因爲進口之洋種豬具有優良的特性。盤克夏（Berkshire）：原產於英國，體型屬中型，長度中等，細緻，頭部呈盤狀，兩眼間隔廣，耳朵豎立，體重公豬約330-400公斤，母豬約270-340公斤。漢布夏（Hampshire）：原產英國蘇格蘭交界，爲黑豬，其肩環繞白帶（包括前肢在內），大型，繁殖良好，健壯，放牧性強，屠體良好。約克夏（Yorkshire）原產英國（又稱大白豬或大約克夏），但於美國改良而稱，體型長而高，體毛白而長，皮膚爲白色，頭長而尖，顏面鼻直稍凹，耳朵大，薄而直立，發育快，飼料效率佳，爲瘦肉型豬種，體重公豬約370公斤，母豬約340公斤。藍瑞斯（Landrace）：原產丹麥，身體全白，體軀長，背線呈弓狀，發育快，產肉性能優，繁殖性能良好，體重公豬約330公斤，母豬約270公斤。杜洛克（Duroc）：原產地美國，體型高長，毛色爲紅褐色，骨架粗大，皮毛粗糙，以發育迅速、健壯及多產著名。上述洋種豬引進後，藉以改良本地桃園豬，取其雜交優勢，繁殖雜交肉豬。
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民國七十至八十年養豬頭數約8,000-24,000頭左右，桃園種豬隻已被淘汰，而本縣亦引進洋種豬，由於經濟繁榮國人飲食已從量的需求，進而質的要求，瘦肉型的豬種漸漸被接受。此期豬隻改良已由二品種雜交繁殖，進而三品種雜交試驗，豬隻飼養期縮短為半年，生長發育快，飼料效率、繁殖性能佳且肉質良好。此期養豬設備已改良爲紅磚鋼筋水泥，飼料、水槽已是水泥造，分娩母豬、仔豬住的都是高床鐵架，飼養頭數的增加，養豬業邁向專業、企業化經營。
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民國八十至八十六年養豬頭數約18,000頭左右，由飼養頭數發現有減少之趨勢，主要原因爲環保意識高漲，養豬戶必須建造污水處理設施，使得原有的小豬農無法承造，而自行停養離牧。加上八十六年三月台灣本島爆發口蹄疫情，澎湖爲非疫區，豬隻禁止進口，飼養頭數顯著減少。89年底養豬頭數僅16,067頭。
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文字引用｜澎湖畜牧業之回顧（呂明宗）
《硓𥑮石》季刊第32期
知識建檔｜2021-12-09。知識更新｜2025-06-19
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