北寮村之農田
土壤多為岩石風化而成的砂質壤土，部份係由海岸線上之飄砂堆積而成，缺乏有機質，土層淺薄，又位處澎
湖東北岸台地之衝風帶，地勢為坡度低緩的岡丘平野，無法阻擋強風挾帶海水飛沫形成的
鹹水煙，故多呈鹼性，尤以每年十月
農作物收成後，為防風速強達八級以上
東北季風掠刷吹失表土，村民必須在農田上每隔約二公尺排列東西向的
硓𥑮石防止表土飄失，待春耕前再回收堆置於田角。又由於
雨量少，蒸發大，土地貧瘠，又長期乾旱，只能栽植耐旱作物
蕃薯、
高粱、
花生等。且因冬期
季風強猛，
農作物生長期限僅有春夏半年，故旱作多屬單季種植。冬期除防風設備完善，水源充足的
菜宅，種植蔬菜、瓜果、豆類、蔥蒜等副食品及栽母
蕃薯外，其餘皆是休耕狀態。
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作物中以
蕃薯種植面積最廣，
蕃薯籤曬乾後，可保存經年，為日常三餐之主食。
花生的種植居次，屬經濟作物，收成後賣予鄉間小販或油坊、農會，所得價款為整年費用支出重要來源。再次為
高粱的種植，
高粱米亦為日常主食之一，其桿粗葉大，曬乾後連同
蕃薯藤、
花生藤疊成房屋狀之「柴綑」可為炊煮燃料。
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隨著社會的轉型，村落人口外移轉業，農耕人力老化，原有農田逐漸荒廢，而被野生的雜草、
銀合歡取代，昔日的農作地景與全村動員的繁忙農作景象，僅能從村中老年人口中的回憶來想像了，茲就記憶所及昔日的農家生活，依循自然步履春耕、夏耘、秋收、冬藏，循環不歇的生計活動敘述如下：
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（一）春耕：
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立春過後，澎湖離島天氣雖仍寒冷，但偶有陣陣春雨濕潤大地。到農曆二月，節氣「驚墊」，春雷乍響，驚醒地底冬眠動物探頭活動，休眠的大地復甦起來。春雨一下，農民便拿著鋤頭到田園撬翻田土濕度看是否已適宜下種，若土地已含恰當水分，這時第一波春耕犁田、播種
花生、
高粱的工作就開始了。在犁田播種前，得先把年前堆置於田地上的堆肥（火灰廚餘，
豬舍牛舍糞尿參雜海砂製成）撥散開來均勻灑在田地上，以滋育
土壤。村民把堆肥裝在畚貸裡，雙手捧著畚貸來回走動，左右平均甩灑散布在濕土上，再牽耕牛套上牛型進行翻土動作，牛行犁走，土翻成溝，也將肥料輕掩於土下，完成播種的準備。由於春耕期間，陰溼天氣不會持續太久，所以每戶人家都忙得「人仰牛翻」搶種。由於農家生活艱困，村裡牛隻有限，因此常數家合養一隻牛輪流使用，或共同合作組成一團隊，園區一區綿延一區，配合著「牛箠」揮出的聲響，口中喝「嗨」聲前進，「喔」聲停止，行行復行行，來來回回，直到牛隻口吐白沫，氣喘噓噓，任憑催打都再也走不動時，才讓牛隻休息。
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牛犁撬起黃土，形成土溝，播種的人們也尾隨其後，一手提著裝滿種子的稼籃，另一手抓起一把種子輕灑（甩）在土溝裡，其後尾隨的村婦、小孩也忙著踢土，用土把種子覆蓋上，踢土時要雙手互握，頭低低的，以維持身體平衡，雙腳各踩在雙壟黃土上，左右腳交互自外往內將土踢覆下種之淺溝，因春天北風仍強，需將土踢成北高南低，似一道小小防風墻來保護埋在土裡的種子，且土覆種子太深，則種子發芽不易穿透，土覆太淺，種子又容易被鳥兒啄走，故踢土看似簡單，實是門大學問。
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整片田都種
花生，稱為「密溝
土豆」，但過去為了生產較多糧食，土地必須充分利用，所以多在
花生田裡混種
高梁，種植分隔是一行
花生，一行
高粱。
高粱、
花生的整地播種時間相同，不過通常都是先播種
花生再種
高粱，
高粱種子較
花生細小，灑種數目比
花生多而密，埋土法也有所不同，踢種
高梁田為雙腳淺埋入土往前踢。
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村子裡各家田園一區一區分隔錯落，區隔都以
硓砧石或
玄武岩石堆疊成格子狀為界。在以作物生長維生的年代裡，任何一寸土地都得充分利用，於是村婦們在耕種了
花生、
高粱後，便在這些園頭園尾種植
菜豆，做為農家重要的日常副食。
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等到農曆三月，節氣「
清明」過後，北風漸減威勢，通常都是在一場大雨下過，把土地充分淋濕後，村民們就開始第二波的春耕活動，準備「壓
蕃薯」，種植
蕃薯需把從去年秋末冬初栽植在「宅仔內」的
蕃薯藤蔓剪下約每30公分一段，以壓條法種植於土壟上。
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壓
蕃薯首先要在田地上「扑壟」，因為
蕃薯的生長為塊根狀，需有豐富的
土壤讓其根伸展發育，所以「扑壟」時，犁頭後方必須掛上犁壁，藉由犁壁扭轉的方向，將土翻起堆高，其「一條壟」必須往返犁翻撥土五次，讓土壟的土層夠厚實。若第一行的犁是由東向西犁，則田土翻向北面，第二行由西向東犁，田土翻向南面，這時要在翻起的田土上灑下堆肥，第三行由東向西犁，犁溝要在堆肥之南側使翻起的田土向北而蓋住堆肥，第四行由西向東犁，犁溝在第2行的北側，使田土翻向南，第五行由東向西犁，使田土翻向北。
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起完一壟後，牛和犁在田地的西面，這時就在這第一壟的南側，由西向東犁，使田土翻向南，作為第二壟之間的壟溝，第二壟起壟的順序和第一壟完全一樣，如此堆起高高的土壟，
蕃薯的塊根才有生長的空間和養料，才會長得肥碩，當「扑壟」完成，緊跟著就要壓
蕃薯栽了，在土壟上等距條插，撥土壓實，等待降雨滋長，使生根結塊茁壯。
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（二）夏耘：
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農曆三、四月到了，就要到田裡刪「露黍」，因下種的
高粱種子叢密發芽後，就要刪除過多的植株，讓
高粱不虞養分不足而能適當的生長。
高粱長一公尺高後，狀似
玉米，待長至五尺高時，即長出白穗鬚，紅
高梁較短，約三尺高，穗鬚是紅色的，整齊排列在旱田裡，雖屬夏陽時節，但勤勞的村婦仍要每天早晚到田園拔除雜草，十分辛苦。
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（三）秋收：
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當
高粱穀穗成熟時，村婦即一手握穀穗，一手握鐮刀，往穗串下移30公分處割斷，挑回住家周邊空曠地或公廟前廣場曬乾，再選擇在二屋之間的「巷仔內」，四周並用草蓆圍擋起來，地上放一塊寬厚硬石，雙手握住一把露黍，用力在硬石上摔打，讓穀粒脫離莖桿，烈日當空，悶在熾熱的狹小空間，密密麻麻飛舞的「露黍」米糠掉落沾滿身體，最是刺癢難耐。「露黍」摔完，穀殼穀粒往往難以分離而掃集收放在一起，待起風的日子，再一個拿「淘篩」搖，一個站在高處把露黍倒在「淘篩」上，讓摔掃過程中混雜在一起，廢棄的穀殼、沙土隨風飄走。「露黍」收割完後，留在田裡的莖梗，必須雙手握著，莖梗用力拔起，待整區田收工完後，常常雙手長滿水泡，十分辛苦，
高粱梗直接放在田裡曬三、四天後，乾了就捆綁成一把一把的，以
牛車運送回家，待全部集結後，即堆疊成草屋狀的「柴綑」，並以數條繩索墜石塊固定之，做為炊煮燃料，取用時係從底下平均抽出，使其不會倒塌。
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花生大約在農曆四月，所開的黃花落謝後，花系深入土中，漸結莢果，到了農曆七月，土裡
花生莢果已趨成熟，青翠
花生綠葉逐次的轉黃漸枯，從前農家每戶均種植好幾區的
花生田，收成又費時，往往需一個多月，致幾乎整個白天，村人都要留在田裡努力挖掘，連中飯也都是由留守家裡的老婦煮，再派小孩擔飯到田裡吃，絲毫不敢鬆懈，熱浪襲人的七月，蒙面的農婦吆喝著耕牛吃力的拉犁，藉著犁頭將
花生藤根扯離堅硬的地面，並將掘起的
花生藤集中在一處，以便於剝取藤根上的果實，中午炎日當頭，就近在田裡搭起布棚或草棚遮影，一般多是趁著吃中午飯後，在棚下拔
土豆。到了下午二、三點後，再一手拿著耙子，循著已梨過的田地，將掉落在土裡的
花生果實逐顆扒出撿起放入稼籃內，滿了再倒入布袋，直到天黑，才挺起酸痛的腰肢，將
花生藤、
花生果裝滿
牛車蹣跚的運送回家，
花生藤曝曬數日後，乾了將之捆成一把一把的堆放在草仔間或柴綑內，充當冬天牛兒飼料，飽滿的果實則攤置於
磚坪頂或庭院空地上曝曬，經數日曬乾後，以麻袋盛裝，待「白露」過後，再選用種子，其餘待商販或農會到家收購。
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收成
花生稍告一段落後，緊接著
蕃薯挖掘成時期，天剛亮，村婦們就擔著「米籃」，帶著「芋頭掘」、「稼籃」、「
蕃薯刀仔」匆匆下田，循著「
蕃薯壟」由「壟頭」挖起，小心挖開砂土，憑著經驗大致可知
蕃薯生長地方而不致將
蕃薯掘得遍體鱗傷，那樣既難看又不好久存，循著
蕃薯藤根部一塊一塊挖起，若太小或尚在生長，則重新埋回土中，待挖掘一定量後，再以
牛車搬運回家，將泥沙洗淨後，挑選品質優良者為家用糧食，
病蟲害等劣品則汰為豬食，收成的
蕃薯要「擦籤」保存，提供作為整個家庭全年糧食，「擦籤」披曬十分緊迫，每日清晨必須將前日整理好的
蕃薯，以雙手或機器將其攃成籤絲，再散灑於籤埔上，等待
朝陽吸迎一天的陽光，到了日頭落山，「
蕃薯籤」已曬乾成粉白色，散發出甘甜香味，才掃籤裝入袋，等到積存一定數量，再選烈日天氣「烤乾」，大約中午過後已達硬脆的程度，即可收起封存於木櫃或大陶缸中，經年食用。第一次採收作業仍留存田裡的
蕃薯繼續生長，等到秋未再用牛犁將田裡的
蕃薯藤犁起，全部清理完畢，成堆大大小小的
蕃薯中，挑選雞蛋大小的，俗稱「擔秤仔」，細皮嫩肉，水煮之後，香甜可口，可連著皮吃，或將表皮以鈍刀輕刮，風吹消水一、二日後再煮，風味倍佳，而犁起的
蕃薯藤攤在田裡曬乾後，捆紮運回儲存做為燃料。
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（四）冬藏：
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農忙之後，天氣漸轉陰霾，北風吹掠大地，本村農田成後光禿一片，又位處衝風地帶，強烈東北風易吹刷表土，農民必須在田園裡排列
硓𥑮石或
玄武岩阻擋表土流失，直到春耕前再撿起堆放園頭，形成此區農田特殊地景。勤勞的村婦小孩，利用農閒或寒假期間，再度到各田園翻拾收成遺漏的
花生、
蕃薯貼補家用，同時為了取得燒灶燃料，除了搜取牛糞做牛糞餅曬乾應用外，村婦還須到「
奎璧山」或「
西窩」等
銀合歡叢林下，搜集殘枝落葉，或到荒僻墓地挖掘草叢充當薪材，又為了來年的春耕預作準備，必須頂著凜冽寒風到海邊挑海砂，用
牛車運回家倒到「火灰堆」裡或散置於豬、
牛舍，吸廚餘糞尿，作為堆肥，待春耕前再運到田裡堆放，是為農田
基肥，然後等待春雨，準備下一年春耕的開始。
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文字引用｜走過北寮
知識建檔｜2026-09-06 
