同義詞彙｜過年、辭年、除夕夜
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除夕的前1日澎人都要拜天公，通常漳裔居民會較泉裔居民早一日；過年前的拜天公與天公生的儀節並無太大差異，但是供品中必須有一塊粿（年糕）及「牽」、「圓」各36個。牽、圓可用麵粉蒸也可用枋片糕製成，但一律要以食用染料染成喜氣的紅色；牽是8公分左右的長條狀物，類似市面上常見的「
元宵」，其上用粿印（印糕餅的木模）印上金錢等吉祥圖案，圓則是直徑5公分左右，其中央突出若乳頭。牽是每一層三條，橫豎相間疊放，視供桌大小可分二或三堆；圓則是五個圍成圈，其上再置一個，俗稱「
五腳圓」，共分六堆；晚近已簡化成各12個。因為天公是唯我獨尊的神界帝王，拜過的年糕及牽、圓可在除夕時分割再祭拜神佛祖先。因此一般狀況下很難吃到新鮮柔軟的年糕，都是蒸好數日後經過煎或炸的加工品。
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胡建偉所述過年時「做年糕相送」，似乎值得商榷。實際上澎湖的新喪之家禁忌在年節時炊製各類年節糕點（例如粽子、菜包、年糕等），僅有體貼的親友或鄰居會贈送，粽子、菜包等物平常的家戶在過節期間可以互贈，唯有年糕因係要經過數日的祭拜才能開始食用，因此親友以此相送似乎不太可能。
七美地區在過年或其他節日時製作「籤粿」，「是將
蕃薯籤泡軟、煮熟後搗成泥，包在米或麵粉皮做的薄皮內，捏成包子形狀，再蒸熟」；也有以
玉米碎粒與糖相混，代替
蕃薯籤蒸成的粿，稱「番麥粿」，同樣可用於年節祭祀。
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除夕日極為繁忙，下午要「辭年」，還要祭拜地基主、好兄弟、祖先。在辭年之前婦女要以紅、綠二色的紙分做花蕊與花葉，以香腳為花莖糊一朵春花；男子則要在門窗上貼上春聯，同時將廳門上方樑下所貼的「玉皇大帝」（漳裔居民寫「三官大帝」）及灶頭牆壁所貼的「司命灶君」紅紙撕下，並換上新寫的。辭年時的供品包括切下四分之一的年糕，略取數個牽、圓（以雙數為度），「春飯」（即其上插春花的飯）一碗，以及牲禮、金紙、炮竹等物；排香案朝外拜，一方面感謝舊的「年」一年中的辛勞，並期望新的「年」能帶來好運。春飯拜過移置神案上，若過年後飯上發霉，即預示新的一年雨水充足，若春飯呈現乾硬的狀態，則預示該年可能缺水乾旱。
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西嶼的春飯除春花外，另加生雞蛋一顆，此外飯旁還須置以紅紙上下各圍一圈的青蔥一束，俗稱「過年飯」。
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除夕祭拜祖先的食物極為豐盛，拜過的供品即是年夜飯的盛宴，也要加上一角年糕以及牽、圓。通常要表示與祖先一同過年之意，因此除夕祭祖多於黃昏時才開始，祭拜時間也儘量延長。祭拜祖先時（拜門口同樣）所燒的紙錢中有「更衣」，希望祖先能「換衣換襖」，有新裝歡度
新年。
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拜過祖先後全家團圓，圍爐吃年夜飯，飯後守歲；除夕夜全家要燈火通明，每個房間的燈都要徹夜點亮。神明祖先前要供上過水汆燙的香菇、木耳、金針、碗豆等菜碗，年初一即以此數種素菜與麵或冬粉合煮為早餐。
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資訊引用｜《續修澎湖縣志（卷十三）｜宗教志》
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這天中午之前在家中大廳供桌上，準備三牲及粿品（年糕或發粿），焚香、燒金紙祭拜家中供奉之神明，並且會準備一小碗白飯，剪一朵「春花」黏上小竹籤插在上頭，稱「做年」，隨後準備豐盛的飯菜來祭拜祖先，接著吃團圓飯。大部分人家會在「做年」前換貼新的春聯。
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一、做年｜
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做年，也就是除夕清晨「拜天公」。不論12月是大小月，在一年最後一天的除夕（月小是29日，月大則30日）清晨吉時（大約3、4點鐘起），
望安各村家家戶戶，都會在大廳裏門口朝外處，擺上放置香爐、薦盒、花瓶、燭台的八仙桌，並供上牲禮、五果、清茶、甜粿、龜粿、
五腳圓和飯春等，來拜天公和
補運，所以除了要燒天公金和放鞭炮外，也要燒
補運錢。
東吉村祭拜的供品只有牲禮、清茶和粿以及飯春（白飯上插一春花）。各村人家中，也有簡單的只拜三碗白飯的做法。
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做年除了清晨吉時拜天公，許多村子也有在拜完天公後，接著到村廟拜廟中神明的習俗，如
西安村和
中社村、
水垵村、
東坪村等村，也有利用除夕前，擇日選吉時前往拜神明的，如
將軍村、
花嶼等村，不過，幾個人口外移嚴重的小村，如
東坪村、
西坪村，拜廟中神明的工作，目前就委由廟公來進行了。
望安習俗，牲禮只有在拜天公時才拜公雞，而且生兒子拜天公時，公雞還必須選擇會啼叫的，習俗上認為如此孩子才會快快長大。
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二、辭年｜
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辭年是指在除夕下午午時過後（下午1時後），於家中神明桌前，供拜牲禮等來祀神祭祖，是一年將盡前的一個形同送舊年的儀式。
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望安各村辭年的做法，首先都是將清晨拜天公的所有供品，直接移至神佛前來祭拜，並燒金紙和放鞭炮。時間上，
望安島上各村是在下午1時後來進行，將軍、
花嶼、
東嶼坪等村是清晨拜完天公後的吉時來拜神佛，
西坪村拜完天公後接著拜神佛，
東吉則遲至除夕下午約4點後。
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拜過神佛後，接著是拜祖先。
望安島上4村和對面的
將軍村，直接將拜過天公、神佛的供品移到祖先牌位前來祭拜，並燒銀紙和放鞭炮，
將軍村拜祖先的時間是在中午，其餘4村在下午約2、3點間。
花嶼則是在早上約7、8點間，準備白飯和5碗菜碗來祭拜。東、
西嶼坪早期會備飯和菜碗及1/4個的甜粿來拜祖先，後來甜粿改由龜粿充當，時間約下午2、3點，至於前述以三碗白飯來拜天公和神佛的人家，此時在拜祖先時，則會再加入菜碗數碗，來豐富桌面。
東吉村供品也是和拜天公、神佛一樣，只是時間遲至黃昏才進行。所有各村在拜完祖先前，一律會燒銀紙和放鞭炮，這時儀式才算完成。
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三、拜各種神靈｜
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望安各村在過年前，除了拜天公、拜神佛和祖先外，也有祭拜多種厝內、厝外神靈 的普遍做法，這顯然是在年終總結時，一則感謝這些神靈的護佑，二則主動表示願意與 之為善，並能繼續和睦共處的意圖。
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首先是在門口來拜好兄弟，整個
望安鄉只有
將軍村和
西嶼坪，除夕沒有拜好兄弟或 無主神靈的習俗，其餘如
東安村、
中社村、
東嶼坪村會在除夕當天，或者除夕前挑一天 下午，備牲禮、酒、發粿等來祭拜好兄弟，
水垵村和
東嶼坪還會加1/4 的甜粿。
西安村則在拜天公後，
水垵村選在除夕下午，
花嶼村在除夕上午，
東吉村則是除夕挑吉時來進 行好兄弟的祭拜活動，讓生活週遭的好兄弟們在歲末年終，也能享用祭禮，並焚燒紙錢 供他們花用，但唯獨希望好兄弟們來去之間，對一家大小的生活不要干擾，尤其是可愛的小孩，「看就好，千萬不要摸」，因為經好兄弟們摸過，小孩就會「猴（多）毛病」。 除了自家大門口拜好兄弟，「宮仔」眾多的
花嶼村，也會選在除夕前一天，備飯菜 各1 碗和焚燒銀紙1 百（1 疊），來拜「宮仔」。
東嶼坪則是用牲禮和1小塊甜粿拜小鬼祠。 儘管對象和供品略有出入，其實其禮相同，無非是透過年節的祭拜，達到和平共處與受 其護佑的期待。
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資訊引用｜《
望安鄉志》
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農曆十二月二十四日
送神上天報告功過善惡以後，就是準備過年事物的時間，必須將家中打掃乾淨，以及購買多樣年貨，準備祭祀神明與供應家中食用。農曆十二月二十九日，須在門口祭拜好兄弟。除夕當天，祭拜天公與家中的神明之後，再祭祀好兄弟。除夕夜時，全家團圓，吃年夜飯。在年菜當中，並沒有特別講究，不過有兩道菜是一定要有的，一道是筍，表示節節高升；另一道是魚，表示年年有餘。而且這天的每道年菜都不可以吃光，要留一些到正月初一時，將所有剩菜混在一起烹煮，意謂「新換舊，年年有」，意謂「年年有餘」。飯後發給小孩子壓歲錢。因本鄉鄉民從事漁業者甚多，因在外捕魚而無法在除夕團圓的人不少，故本鄉較不重視「圍爐」的觀念。在除夕這一天，婦女會請人挽面，所謂「挽面挽過年，五月初五才勿會乎人攃去綁粽」。挽面除了為婦女提供來年一個全新的開始之外，也含有新的一年能不必辛苦工作的期望。
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資訊引用｜《
七美鄉志》
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春節前夕，也就是在農曆12月的最後一天，按當年12月份大小，月小拜29，月大拜30，擇吉時於凌晨敬拜天公，答謝天尊1年來的庇祐。儀式舉行之前，需事先將門窗、佛龕、櫥櫃等貼上新的春聯與吉祥字紙，家中大小依序敬謝天公，禮成後燃放鞭炮。除夕當天下午並要以3牲酒禮供於神前，謂之「辭年」，意即舊的1年圓滿結束。
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拜天公需擇吉時於廳門內之天公爐下方擺設香案桌，桌上擺置香爐、鑒盒、紅燭，左右各置鮮花1對，供上5牲、茶酒、紅圓、年糕、寸金棗、糕仔粒、糖果餅乾、鮮花4果、紙錢、龜粿與米飯1碗，上插紙花1枝，謂之「隔年飯」。
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除夕這一天，不論家庭貧富，均備妥雞、鴨、魚、肉，並用蓬萊米或糯米蒸年糕豐盛祭拜祖先。晚上闔家團圓圍爐吃年夜飯。在本地有一句諺語曰，「一年磨透透，盡吃二九晚」，所以除夕這一天的菜餚比平時豐盛得多。在飯後，家長依序發給小孩子「壓歲錢」，飯後守歲，且除夕夜當晚需讓全家燈火通明。
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資訊引用｜《重修
白沙鄉志》
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除夕過年：除夕意即舊歲至此夕而除，明旦換新歲，俗稱廿九下昏（暝）或卅下昏。除夕當然要除舊迎新，所以自十二月廿四
送神後，家中裡裡外外、大大小小之物，要陸續利用閒暇清掃擦拭，佈置營造過年氣氛。除夕要忙著炊年粿、貼春聯、辭年迎新、圍爐、分壓歲錢、守歲。
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炊年粿七月節僅炊發（膨）粿，除夕年糕較多，有甜粿、發粿、菜頭粿、烏（黑）糖粿。紀略說：「又做年糕相送，謂之一年高一年。其糕一塊約有二、三十斤重，俱以糯米為之，此澎湖之俗也。」
胡建偉任澎湖通判僅三年，雖入境而不知俗。澎人除蛋糕外，餘皆稱粿，年糕並無一年高一年之意。粿與過台語音近，發粿、甜粿意謂發過甜過。且家家皆有年糕，又何必相送，僅客人到訪，請吃甜粿而已。
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貼春聯：大大小小，內內外外的門窗都要貼春聯，甚至屋外豬舍、牛欄雞舍貼上六畜興旺，茅坑、肥舍（堆人畜肥料）貼上五穀輪迴、米甕貼上「春」，櫥櫃貼「黃金萬兩」、「日日有見財」，灶邊的「司命灶君」和樑下「玉皇大帝」紅紙更要換新，大多請塾師或讀書人書寫，少有到城隍廟前買者。今日則僅大門貼有春聯，甚或僅貼上地方首長和民意機關首長聯名印刷的春聯，如迎春接福或屬當年生肖之吉祥語「豬事如意」，公寓大廈有不貼聯者。
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辭舊歲：辭年先神後人，先大後小，自除夕前夜子時起至清晨，鞭炮聲不絕於耳，這是「拜天公」，與「天公生」當天拜天公意義不同，此乃向天公辭歲，要備牲醴，所拜牲醴，在下午二時許可再拜廟神，黃昏時拜家神、地基主、好兄弟和祖先，所燒紙錢中有「更衣」，希望祖先換新衣過
新年。先祭祖後再吃年夜飯，以示與祖先共度除夕，請祖先先吃。
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迎
新年：為迎
新年門口懸八仙綵，廳堂點灯，神桌燃燭，八仙桌穿桌裙，供品以甜食、甜粿為主，水果有柑桔，取甘吉意，家中佈置放高貴花卉如水仙、蝴蝶蘭，或繫紅之菜頭，亦即好彩頭，門後放
甘蔗二支，取意堅固家運吉利，能撐住家門。供桌上有長命菜和壓年飯，紀略說：「惟是夕以滾水泡青菜盛以磁碗，簪春花其上，供在神前，謂之長命菜，又謂之隔年菜。又煮白飯一盆，亦插春花其上，供在神前，謂之壓年飯，以為明年豐歲之兆。」今日澎人過年拜春飯一碗，插上香，貼上金粉寫之春字，希望春（伸）米春金，春金即有錢用，春米即有飯吃，（昔日澎人皆食
地瓜絲，春與伸台音同，伸即伸展盈餘有剩）。
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圍爐：除夕夜旅外親人紛紛返鄉吃年夜飯，邊吃邊聊，亡故的或未能返家團圓的也擺上一副碗筷，以示懷念。平日不喝酒，圍爐時全家男女老幼也喝杯甜酒，昔日是自釀的葡萄酒或公賣局買的烏梅酒，今日則是進口法國紅葡萄酒。菜餚以討吉利為主，火鍋如火之旺，魚丸、肉丸有團圓之意，全雞（與家諧音）意謂「食雞起家」，所吃菜餚大抵不用刀切，如茼萵、高麗菜、菠菜皆可手剝，甚至不嚼而食，可以延壽。除夕菜餚熱騰，吃在嘴裡，暖在心裡，室內洋溢一團喜氣與熱氣。
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壓歲錢：圍爐後，全家坐於廳堂，長輩發紅包（壓歲錢）給晚輩，或晚輩賺錢者發給長輩。晚輩拿到壓歲錢者，向長輩道謝說吉祥語。昔時發壓歲錢謂之「結衫帶」，此乃以紅線穿制錢，掛於頸上，以示年年有錢，時時有錢之遺俗。
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守歲：俗以為守歲可為父母添壽，澎人守歲大多以博戲為主，如玩撲克牌（揀紅點、接龍、百分等）和麻將，輸贏不大，所謂「家己刣，賺腹內」。今則邊看過年電視節目，邊聊天，等待吉時開正門迎
新年。
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資訊引用｜《
湖西鄉志》
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正月初五接路頭神的習俗，也被稱為財神，一般初五接路頭的習俗於敬財神的方式、時間，卻大有影響。一般商店除夕做完生意便放年假，至初五接過財神，才開門營業，稱為開頭盤。這樣，接財神的時間便有正月初二和初五兩個時間，至於某地固定在哪一次，則各地各行其俗。接財神一般是商家和做生意，另外一般家庭有初四接神的慣例，接神這天最主要的是接灶神，據說駐守於各家各戶的灶神都不同，因而
送神、接神的時間可得視情況而定，最好是順著自家灶神的脾氣與性情來行事，才能討個「好年冬」的好采頭。正月初四是民間的接神日，傳統在年前十二月廿四日
送神，把司管人間的神明送回天上，初四這天則把神明迎接回來。
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資訊引用｜續修
七美鄉志
知識建檔｜2017-11-07。知識更新｜2024-06-24
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