赤馬柴魚加工

同義詞彙｜赤馬鰹節加工
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大正13年（1924年）由緝馬灣（赤馬）人楊長，僱用外垵人首先經營柴魚加工製造。大正15年（1926年）又設立了2家，但是因爲產品的銷路困難而虧損，翌年就關閉了1家，另一家也只在原料最低廉時才有製造。楊長工場所製造的柴魚，有他的兒子在台南開設的「丸見商店」代銷，可以依商店的需求量來製造，雖然不會有虧損的問題，但是製造量也是年年縮減。
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（1）原料來源：與前述的內垵村呂天降工場相同。
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（2）製造設備：包括工場24坪（有屋頂，內設磚、水泥砌建的調理場）、焙乾室8坪（石造）、焙爐（242.5立方台尺）、灶（7.4×4.1×3.3立方台尺）、煮籠（直徑2.1台尺）40個、焙乾籠（3.4×1.4×0.4立方台尺）80個、煮鍋（直徑2.4台尺）2個、調理台（42平方台尺）2個、桶子6個、魚刀12把、運搬籠（直徑1.5台尺，深1台尺）8個、水井1口、燃煤槽1個、倉庫1間等。
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（3）製造過程：調理（以魚刀去頭尾及內臟）→煮熟（鍋水沸騰後，約煮30分鐘）→拔魚骨→焙乾（8個裝熟魚的籠子，疊在焙爐上煙燻1至2小時，其間每10分鐘要把籠子上下交換一次。第一次焙乾後，翌日再第二次焙乾。量大時，在焙乾室反覆焙乾4至5次。每次焙乾之間，還要在室外日曬2至3小時）→發黴（裝入啤酒箱，放置兩週）→成品包裝（原料魚與鰹節的比率約6：1）。
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（4）從業人員：調理和成品包裝，由工場經營者的家人負責，拔魚骨及其他雜役則僱用村內的婦女來做。因爲缺乏製造經驗，製法粗糙，不能製成優良的產品。
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（5）販賣：工場除了柴魚之外，也有製造臭肉魚乾，丁香魚乾及嘉鱲魚脯，成品裝入啤酒箱，運往台南販賣。
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文字引用｜澎湖的農漁產業文化（西嶼鄉與白沙鄉離島篇）
知識建檔｜2026-01-13
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