菜園里雖然三面環山，地勢較低，
水源流沛，土質肥沃。但是原本賴以唯生廣大的耕地，在
日據時期就被日本軍隊，強制徵收分別改建為
水源地及軍事基地。光復後叉被國軍接收，土地權屬於國有財產及國防部。
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目前僅剩聚落附近，民宅旁的零散土地，以
硓𥑮石砌成防風牆，俗稱的『
菜宅』或『宅仔內』還有小規模的耕作。日軍佔領後，除了軍事便用或
水源管制之外，剩下的土地，探行「以工時換租地」的方式，讓
菜園子弟耕作。黃降納先生回憶著當年他十幾歲，在「
港仔川」一帶耕作，以種植農作的數目（以棵做單位）換算成要替日人工作的天數，有一名叫作「宮口」的日本人專門負責計算他們工作天數及種植農作的數量。當時最常做的工，是替日本人清洗濾水用的沙子（從前的濾水方式，以多層沙石、棕葉過濾水質），經常要清洗到深夜才放人回去休息。當年
菜園的粗放耕作，
農作物有
高粱、
黍、
粟、
土豆、
蕃薯等為主。當時村民生活困苦，白天農作晚上出海捕魚，農作收成後除了自家食用外，有部份加工製成可以收藏的食品，或挑到
馬公鎮沿街叫賣。
蕃薯製成
蕃薯籤，
高粱釀酒，栗、
黍收藏供煮食。
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民國38年國軍接收台灣、澎湖後也接收了
菜園所有的良田，鄉民們雖然不用再替日軍做工，但已沒有了可供耕作的土地，只剩村落附近少數的田地，尚有人
種植花生、
蕃薯。宅仔內則種植一些蔬菜來佐餐，或挑到外地叫賣，
菜宅種菜成了婦女補貼家用的經濟來源。光復後一度有酒商購買
高粱做酒，後來因為雨水不再豐沛，而無法再耕作，里民才紛紛出外到台灣討生活。到了
民國75年以後
菜園里的「
菜宅」種菜，對村民來說，除了有童年的回憶之外，就剩下活動筋骨，種些菜自家食用，送給親戚朋友的功能了。
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菜園里的蔬菜全都不用農藥，而用最原始的有機肥料，因而受到大家的青睞。早期的人自己製做肥料的方法是，挖個大坑將鹽土（海砂）加上生肥（指人類排泄物）、吃剩的菜屑、魚骨，及家禽、畜的排泄物，掩埋一段時間便成了熟肥（乾肥）。
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種植
蕃薯是比較耗時耗力的農耕，在正月便開始整地，用尖頭犁先起土，犁一條溝，再從兩旁翻士蓋過原來的溝（成壟），成壟後壓苗。壟與壟之間相距40～50公分，
蕃薯苗插植在壟上，每殊相距30公分，栽植時一手抱苗栽一手插植，再用腳將土壓實以穩定苗栽。生長期間要記得除草，7～8月開始收成，也開始種「栽母」（挑一些長得比較好的
蕃薯栽種在「宅內」），到第二年正月，才將「栽母」移植到田裡。
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花生的耕作，由二月份開始，先用尖頭犁開溝，溝距25公分，要將土地翻耕15～20公分的深度，然後以手播種，用腳覆土。約15天後發芽，四月份開花，花莖伸入土中後，如果梅雨季，
雨量豐沛，就會結果莢。7～8月收成時，先用犁將
土豆藤犁起來，剝過
花生的藤可以用來餵牛，留在土中的豆莢用「扒仔」扒起來做種籽，明年正月再種。
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如今
高梁（蘆
黍）、
黍（
黍仔）、
粟（
小米、代仔）等其它粗放的耕作已經式微了。而
菜宅內的耕作相較之下要簡單的多，但是整地、播種、除草都是少不了的工作。
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文字引用｜
菜園社區誌
（1999）-
菜園里位在
石泉里東鄰，沿岸陸地的傾斜度比較大，
潮間帶廣闊，但是漁業很不發達。
大正6年（1917）菜園的人口有79戶、518人。旱田大多被海軍徵收，全聚落只有20.83公頃的畑地，每一戶平均只有0.26公頃（不到10,000栽），因此每年外出到臺灣打工的人都在80人以上；總共養了37頭牛、201頭豬，平均每2.1戶有一頭牛，每戶養2.5頭豬（古閑義康1917：67-70）。
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昭和5年（1930）菜園的人口有58戶、399人。農業的狀況和
大正年間相差無幾，全聚落共有40頭牛、205頭豬；有不少的居民進入海軍工作部工作，到臺灣做工的人也相當多（有80多人），平均一戶約有1人以上（澎湖廳1932：112-116）。
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戰後
菜園的農漁業更加式微，農業則幾乎只剩下一些
菜宅內的蔬菜栽培，今
204號縣道以北的土地（
日治時期被徵收）曾經在
民國60年（1971）進行農地重劃，準備放租給居民，但是居民承租的意願並不太高。
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文字引用｜馬公市各里人文鄉土叢書─第十一輯（前寮里石泉里菜園里）
知識建檔｜2026-02-03 
