澎湖傳統的農業以
蕃薯、
花生、
高粱等三種作物爲主，但是因爲地力貧瘠，氣候乾旱，每年的產量最多只能供應本地居民七個月的糧食，不足的部份就必須由台灣本島輸入來補充。所以在台澎之間交通往來還不方便的時代，澎湖居民就必須盡其最大的努力，把每一片可能生產糧食的土地，都種上
農作物。
-
以主食一
蕃薯來說，戰後初期在1950至
1954年之間，種植面積約4,100到4,200公頃，
1955年到
1962年約在3,500到4,000公頃之間，
1963年到
1975年在3,000到3,500公頃之間，
蕃薯種植面積的變動，反映出
1950年代中期以前，澎湖的漁業台未顯著的發展，動力化的漁船很少，可以輸出台灣去換取糧食的漁獲不多，居民對
蕃薯的依賴程度很高。
1950年代中期以後，舢舨漁船逐漸加裝引擎，漁獲量增加，台澎之間農、漁產品的流動也跟著增加，澎湖
蕃薯生產的壓力才減緩。
1975年到
1980年，
蕃薯種植再減少爲1,600到1,800公頃之間，
1982年到
1990年更降到500至900公頃之間，
1990年代以後，
蕃薯種植的面積就不到500公頃了（表6-1）。
西嶼和
白沙兩鄉
蕃薯種植的變動趨勢，也和澎湖全縣相同，
1953年兩鄉
蕃薯的面積分別是667.0公頃及610.0公頃，
1980年西嶼鄉減少爲290.0公頃，
白沙鄉是310.0公頃，
1994年兩鄉分別只剩37.0公頃及19.0公頃，顯示居民都已不再依賴
蕃薯維生了。
-
與
蕃薯隔年輪作的
花生，由戰後初期到
1978年前後，種植面積都維持在3,000公頃上下。
1980年以後，
花生種植顯著的減少，
1989年就減少到1,000公頃以下，
1993年再減少到500公頃以下。和
蕃薯相較，
花生種植的衰減顯然要和緩一些，
蕃薯的種植在
1976年以後就突然減少很多，而
花生的種植到
1982年以後才有顯著的衰微。
-
與
花生間作的
高粱，歷年來以
1950年到
1956年之間種植最多，面積約在2,600至3,000公頃之譜，從
1957年到
1972年之間，除了
1963年及
1964年不足2,000公頃之外，其餘各年都在2,000到2,300公頃之間。此後，
高粱的種植就迅速的衰微，
1973年到
1976年之間減為2,000公頃以下，
1977年到
1980年約在600到1,000公頃之間，
1981年到
1990年更降到100到300公頃之間，到
1994年全縣種植的
高粱只剩下10公頃，而同年
西嶼與
白沙兩鄉
高粱的種植更消失殆盡了。
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綜合來說，澎湖的三種主要
農作物蕃薯、
花生、
高粱的種植，大致在
1970年代開始顯著的衰退，
1980年代依農耕維生的居民已經很少，
1990年代農作就幾乎近似放棄了。由於澎湖的農耕與家畜飼養之間有生態上的機能性的連結關係，
農作物的種植被放棄之後，農家飼
養牛、豬等家畜的情形也跟著改觀。在1949到
1970年之間居民多依農耕維生，澎湖年平均
養牛3,758頭，平均農戶數爲11,077戶，約2.9戶養1頭牛。
1970年代中期以後，各種農作開始顯著的衰退，農家戶數逐漸減少；
1975年農戶還有10,454戶，15年後的
1990年剩下不到一半（4,282戶）；而
養牛的農戶數，在
1975年還有3,077戶，到
1990年也剩下不到一半（1,143戶）。
1970年代以後農作雖然衰退了，但是
養牛頭數卻沒有跟著減少，
1974年到
1989年之間年平均飼養頭數反而增加到4,596頭，比農作衰退以前還多。這是因爲
1970年代中期以後，澎湖農地休耕抛荒的情形逐漸普遍，荒廢的農地成了放牛的草原，開始有些農家飼養3至5頭，甚至7到8頭的肉牛，這種一戶養多頭肉牛的形態，與1950到60年代數戶共養一頭耕牛的形態有顯著的不同。歷年來澎湖縣
養牛頭數最多的是
1987年的5,637頭，同年澎湖的總農戶數已減少到6,226戶，僅及
1969年12,057戶的一半強，這些農戶之中，
養牛的有1,698戶，佔27.30%，平均每戶飼養3.3頭。顯然這些
養牛戶之中，大部份仍然是只養1頭與鄰居共用的耕牛，只有小部份農家是飼養多頭肉牛的。可見傳統的農耕式微之後，部份的農家就轉而利用野草的資源，來從事小規模的商業性肉牛飼養，尤其是在
西嶼鄉更是隨處可見。
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如前所述，在澎湖傳統農耕的生態體系中，農家
養豬的目的是要利用農作殘餘來增加現金收入，及利用豬隻的排泄物來當做肥料，所以
1970年以前，除了農地面積比較小的農家之外，務農者都會飼養2到3頭豬。
1950年澎湖
養豬農戶的比率只有56.4％，顯示戰後初期的人口壓力大，糧食缺乏，有能力
養豬的農家只有一半強，
1960年養豬農戶比率才提高到80.5%（是澎湖史上最高的記錄）。
1970年以前澎湖居民倚重農業為生的時代，
養豬農戶比率都維持在60%左右，當時澎湖
養豬總頭數都在20,000頭上下，不過每戶平均飼養的頭數不超過3頭。
1970年代以後，農業衰微，
養豬農戶比率也跟著快速的下降，
1975年有30.0%，
1980年有16.3%，到
1985年只剩4.9%。顯然，居民放棄了農耕，就沒有
養豬所需的農作殘餘可資利用，而且
養豬的糞尿也會變成無用之物，以致居民多放棄
養豬。
1970年代以後家庭副業式的
養豬農戶減少了許多，但是專業化的
養豬（場）農戶卻開始出現。在農耕衰退的
1970年代，
養豬年平均頭數曾經減少到15,000餘頭，但是到
1980年代，專業化的
養豬業興起之後，年平均
養豬頭數又增加到27,000餘頭。1984及
1986年更分別以45,705頭及44,712頭，創造了澎湖
養豬史上的最高峰，這兩年平均每1飼養戶分別養了106頭及141頭豬，顯然到
1980年代，以餿水、農作殘渣來
養豬的傳統形態，已被專業化的進口飼料
養豬方式所取代了。
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1990年代以後，澎湖的
養豬農戶再度減少，
養豬總頭數也跟著減少到20,000頭以下。這段期間，專業化的大規模
養豬與澎湖殘存的農耕體系幾乎已沒有生態上的機能連結關係了，豬的排泄物不再是循環到農作上的有機肥，反而成爲污染環境的廢棄物，近年來環保法規逐漸嚴格，飼養20頭以上的
養豬場就必須要有合乎規定的糞尿處理設施，更增加了不少
養豬成本，使得澎湖要
養豬外銷台灣本島更加困難。
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文字引用｜澎湖的農漁產業文化（西嶼鄉與白沙鄉離島篇）
知識建檔｜2026-01-20修正回報，請來信｜me@penghu.info
