酸瓜仔為越瓜醃漬物，越瓜在本地又俗稱「艷瓜」或「鹽瓜」；越瓜種植多在農曆正月，春雨初下時與花生同期播種，分白色與花色兩種，3月尾開花結果，若成長期沒有病蟲害，日照與雨水充沛，每棵瓜藤約有3次收成期。
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4、5月間為越瓜收成期，也是醃製
酸瓜仔的最佳時節，熟成的越瓜越小口感越脆嫩，太大或太粗的越瓜則過老，且中心會掉囊，形成一個大孔，口感不脆不佳。過去村民多利用陽光日照充沛的天候，將越瓜摘下切成薄片，一片片曝曬在海邊，潮水淹不到的石坪或山園籤埕，現在多鋪曬於乾淨的水泥地上，當天若日曬充足，過午即可收起，若日照不佳則曬至黃昏，至傍晚收起。
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瓜片加入適量鹽巴，反覆揉搓有助於
酸瓜仔的爽脆。揉至瓜液流出，再密密塞入甕中，灌進蕃薯籤湯或粥湯作為發酵媒劑。早期寶特瓶還不普遍時，村民多以烏甕仔、白甕仔等中小型窄口陶甕作為醃器，將越瓜壓緊入甕，甕口裏以層層布片與油臘使之密不透風，大約7、8日就發酵完成，
酸瓜仔可供一整年食用，是離島最佳的渡冬菜餚。
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文字來源｜望安鄉志
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