（一）水產加工輔導
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鳁魚是早年澎湖重要的魚獲，但是除了少數的鮮魚買賣之外，大多必須加工成魚乾銷售。在
民國50年（1961）以前，魚乾在臺灣各地還很受歡迎，後來由於國民的生活水準普遍提高，都市的居民逐漸喜歡吃鮮魚，魚乾的市場就只剩下生活水準比較低的鄉鎮及山區了。
民國66年（1977），縣政府開始輔導本縣的水產加工業，當時澎湖的水產加工多仍採舊式的加工法，魚乾含鹽量高達15%至20%，銷路狹窄而且價格低落。水試所澎湖分所經過一年的調查研究，提出水產加工改進要點，建議業者改用淡鹽來製造煮乾鳁，把鹽分降到4%或5%，來提高市場的接受度。
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在政府的輔導下，許多業者已經把舊式的
魚灶水煮改為蒸煮，不但加工品的魚體更加完整、也減少了許多人力。這些鳁魚的加工業者計有260家，其中家庭式加工145家，加工廠115家，這115家都已經改用蒸汽箱設備了。
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民國66年（1977）8月間，
馬公的信東、五大號兩家海產加工廠嚐試製造鳁柴魚，來開拓銷售管道。162到
民國68年（1979），全縣共有水產加工廠四百多家，其中多半是小型或家庭式的加工廠，後來中型加工廠逐漸增多，可是都面臨漁季短促，加工原料無法長期供應，生產常常停頓的問題，亟待獎勵設置冷凍、冷藏設備，以便增加購藏加工原料。
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根據縣政府的統計，
民國70年（1981）本縣共有424家水產加工廠，其中較具廠房規模的只有76家（有4家是中型加工廠），其餘300多家是小型加工廠，也就是所謂的
魚灶，縣政府將輔導業者改良加工設備，改進加工技術。
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民國68年（1979），澎湖還有6家柴魚加工業者，年產80噸加工品，日商來澎收購每公斤62元，直接運銷日本120元。漁業局也輔導澎湖的6家柴魚加工廠組織運銷合作社，以提高收益。
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民國72年（1983）縣政府輔導澎湖區漁會處理「加強農業建設澎湖漁業綜合發展計畫」補助裡、
赤崁、
內垵等地的示範加工研究小組，補助購置蒸氣鍋爐6套（每套價值12萬元，補助3萬元），熱氣乾燥機3部（每部價值13萬5千元，補助4萬元），來改善本縣水產加工的技術及設備。同時請水試所先行研製開發小管、鳁魚等調味新產品，指導示範戶產製，由漁會協助銷售。166
民國73年（1984）又獎助加工業者安裝小型冷藏庫二處，鼓勵加工示範業者將傳統的大桶裝改為精緻小包裝，以提升商品品質，同時輔導業者研製淡鹽煮小管。
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到
民國77年（1988），澎湖的水產加工業計有冷凍及冷凍製冰廠19家，水產乾製品加工廠102家，調味乾製品9家，剝殼場4家，保麗龍箱工廠2家，醱酵品及煉製品加工場1家，海藻加工廠2家，特產加工場8家，共148家。和
民國75年（1986）《臺灣省漁業年報》所統計的375家，有很大的出入。依產品分類，可以看出乾製品加工場最多（102家）、冷凍及冷凍製冰廠次之（19家）、然後依次為調味乾製品（9家）、珊瑚加工（8家）、剝蝦場（4家）、保藏容器及海藻加工廠（各2家）、魚蝦醬及煉製品加工場（各1家）。其中以
馬公市的加工廠（場）最多，
白沙鄉次之，
望安鄉及
七美鄉最少。足見
馬公市是澎湖縣水產加工廠最重要的地方，冷凍廠及冷凍製冰廠分佈於漁港附近，剝蝦場分布於市郊，乾製品分布於裡及市郊，調味乾製品分佈於
鎖港、珊瑚加工則分佈於
馬公市區。
湖西鄉的水產加工場以乾製品為主，多分布於
龍門及
尖山村、
白沙鄉的水產加工場以鳁魚乾（丁香、仔、鳁魚）加工為主，168多分布於
赤崁村及
通梁村。
西嶼鄉的加工場以鹹小管為主，分布於內
外垵漁村，
望安鄉由於交通不便及缺乏冷藏設施，加工場數量很少，
七美鄉有3家小型製冰場，兼營鹹小管加工。
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澎湖的水產加工廠（場）一般規模都很小，工廠面積在100坪以下的有93家（占63.3%），100到200坪的有25家（占16.9%），200到500坪的有19家（占12.8%），500坪以上的只有11家（占7.4%）。在加工設備方面也相當缺乏，31%的加工廠裝設有鍋爐，67%有蒸煮箱（鍋），8.7%有2重釜，6.8%有乾燥機，2%有自動包裝機。在產品保藏設備方面，設有冷藏庫的占20%，租用冷藏庫的占18%，其他62%的加工場都沒有冷藏設備也未向外租用。加工廠（場）的經營概況，則是有盈餘的占29.1%，收支平衡的占37.8%，不敷成本的占33.1%。
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漁業用鹽補助
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民國47年（1958）開始，縣政府為了適應澎湖的特殊環境及配合漁業的需要，開始試辦按照醃量配售漁鹽的辦法。以免稅的方式配售漁業用鹽，價格比市價低廉，申配戶必須憑魚市場出具的「交易證明單」，按照規定的用鹽比率報銷鹽量：小管29%，臭肉鳁28%，丁香19%。
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民國72年（1983），漁鹽配售服務改由區漁會辦理，本縣籍及外縣市籍寄港的作業漁船，都可以按其漁獲量配售漁用鹽，另外還在
望安、
七美設置鹽倉，以就地服務漁民。
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民國73年（1984）5月1日起，依據經濟部修正的「澎湖地區漁鹽管理要點」規定，漁民可憑當地漁會辦事處暨魚市場出具的「魚貨交易證明單」，照規定用鹽比率核銷鹽量（鮮售及場外交易部分不予採認），不必再經過港檢單位的填報查驗手續。同時依照用鹽量繳交1/100的服務費，價格則由經濟部製鹽總廠核定。
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（二）漁業產銷輔導
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澎湖的漁獲量一直都存在著和魚貨交易額相差懸殊的問題，因為魚市場的場外交易的情形相當普遍。按照漁業法的規定，凡漁船出海作業，返港後的第一次交易都必須透過魚市場，以為政府課稅的依據。但是本縣因為漁船多、漁港多，早年卻只有
馬公設有一處魚市場，而且場地狹小、人手不足，交易秩序淩亂，以致許多漁民都投機從事場外交易，以逃避稅捐。
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民國61年（1972），由縣政府建設局、
稅捐處及警察局等單位組織了一個「漁貨埸外交易查緝小組」，在
馬公第一、
第二漁港、商船碼頭及機場等地加強取締埸外交易。縣政府雖然在
民國64年（1975）以後，陸續成立了
馬公第一漁港的漁貨拍賣場，
通梁、
大倉、
赤崁、
鎖港和
七美的魚貨交易站，以便漁民就近利用，但是場外交易的情形仍然沒有改善。到
民國69年（1980），澎湖的大部分魚貨仍然是由各漁港直接運到
馬公機場和
馬公港出口，在漁市場交易的比率，只占魚貨總量的27.8%。175
民國74年（1985）的場外魚貨交易更形嚴重，根據區漁會的估計，當年透過魚市場拍賣的交易額，大約只占魚貨總產值的16.6%，176
民國81年（1992）以後，漁貨拍賣場的交易情形雖然逐漸有些改善，但是場外交易的現象仍然無法完全禁絕。
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資訊引用｜《續修澎湖縣志（卷五）｜物產志》
知識建檔｜2021-12-20
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