手工麵線源於福建，在清朝時傳到臺灣，稱為「福州麵線」（色澤比較黃）。澎湖由於
降雨量少於蒸發量，很適合發展手工麵線，面衛里的麵線更靠著澎湖的自然環境，和業者別出心裁的改良製作方法而形成了獨特的風味（色澤比較白），從清朝中、晚期由唐山師傅傳到
西衛，迄今已有將近200年的歷史。每當天氣晴朗時，里內常常可以看見一條條麵線形成的瀑布似奇景，而成為一項特殊的人文景覬；目前這些古早味的手工麵線，已享譽國內，不只深受遊客喜愛，更是鄉就饋贈親友必備的伴手禮。
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手工麵線必須經過「壓」、「搓」、「揉」、「捏」、「擠」、「拉」、「甩」等過程，先將麵粉放在大缸捏，倒入鹽水（麵粉中間挖個洞，加鹽多少依天氣決定）充分攪拌、和勻，再拿出來用拳頭在覆雙手纏繞，將它甩長；之後再用另一根竹條從中間繞過去甩長，這樣反覆甩到麵線如髮絲般細時，才將麵線一排排放在竹竿架上，讓風吹乾，並且在完全乾之前折成「8」字形狀（陳鼎盛、陳國彥2005：179-180）。
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西衛的手工麵線大致分為「麵線間」與「鄭家」兩大系統，目前業者多已改用機器來將麵粉攪成麵糰，麵線竿也改成鋁製；
民國80年（1991）以後又使用透明的塑膠袋包裝，再印上或夾入商標紙，現在更因為講究衛生而多改成真空包裝或是真空拉鍊袋包裝。以前的麵線大多只在澎湖（主要是
馬公）銷售，現在則慢慢有外銷到臺灣的賣場，或者透過宅配賣給臺灣的顧客。
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一｜麵線間系統
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西衛李家開澎祖是李笋（順興），據李家後代的說法，李笋祖籍海澄，是清朝中、晚期的
銅山營班兵，派駐在澎湖水師左營的「文良汛」（今
湖西鄉龍門村與
尖山村附近），之後定居於
西衛。開澎第二代的李厚（后、英才）與李尚，各自有兩個兒子，分別是李各（國、振國）、李太（泰、振泰）和李詩（文詩）、李禮（文禮），目前已傳到第八代。李家的麵線是李太（
1856年生）那－代跟來自唐山的師傅學的，從
日治時期的職業登記資料發現，第四代的李遂（李各長子，
1880年生）、李佑（李各次子，
1882年生）、李勇（李各三子，
1883年生）、李羽（李太長子，
1893年生）、李木（李太次子，
1900年生）、李沙（李太三子，
1902年生），和第五代的李進子（
1903年生）等人的職業都是「素麵製造業」。由於以前李家都住在
西衛鄉一一三番地製造麵線，而且經營的規模相當大，因此被
西衛里人稱為「麵線間」（照片4-6）；
民國80年（1991）以後，由於後代子孫多遷到臺灣，或在澎湖上班而沒再傳承，麵線製作已成了他們（第五代）共同的兒時記憶。
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早年麵線間的師傅除了李家的後人之外也有其他姓氏的人，其中的王丙丁從45歲就在麵線間工作，後來才自己創業，先到
王氏祖厝，之後又遷到現在的
西衛里45號做麵線。王家的房子原本是磨米坊，王丙丁的兒子王癸也跟父親學做麵線；戰後初期由於原料缺乏，所以改以碼頭工人為業，之後由於受傷，再加上
民國40年（1951）以後又有「美援」的麵粉，王癸才回家和媳婦一起做麵線，而改由兒子王清連去做碼頭工人。後來王清連因為怕手工麵線失傳，才回來接手繼續做麵線（「連發號」），現在是由王永固（王清連長子）經營。里民吳條的小姨子也曾在連發號工作，後來吳條跟她學會製作麵線的技術，也開設了一間麵線店，目前由兒子吳安邦（吳記麵線）繼承。
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二｜鄭家系統
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鄭家最早是從鄭詰（
1853年生）開始從事麵線製作，據鄭家後代鄭得城的說法，鄭詰是在和唐山來的師傅一起喝酒聊天時，初步瞭解麵線製作的方法，後來那位唐山師傅也教過他。鄭詰和弟弟鄭方（
1862年生）各自傳給下一代鄭桃（
1886年生）和鄭晏（
1885年生）、鄭取（
1890年生）。
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在
日治時期的戶籍資料（職業欄）中，鄭詰、鄭方、鄭桃、鄭取都是從事「素麵製造業」，而鄭晏更直接登記為「麵線製造業」，並且廑過洪和水（
鼎灣）、歐池（
青螺）、莊捷（
石泉）、莊弟（
石泉）等人。戰後，鄭桃的兒子鄭其才、鄭炎、鄭文崇、鄭文化，鄭晏的兒子鄭自然及鄭取的兒子鄭德力都繼承上一代手藝，在
西衛繼續經營手工麵線，並且繼續傳給下一代的鄭得春（鄭其才的兒子）、鄭阿珠（鄭其才的女兒）、鄭得金（鄭炎的兒子）、鄭得城、鄭得墻（鄭文崇的兒子）（照片4-8）、鄭進發（鄭文化的兒子）、鄭有福（鄭自然的兒子）、鄭文曲（鄭德力的兒子）等人。
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另外，鄭阿珠（丈夫王進鎂）的兒子王文輝、王文泰也從母親，娘家學會麵線的製作技衛，而分別獨立開設「進興商號」（王文輝）及「三兄弟麵線屋」（王文泰）；鄭得金曾在十多年前教導同里的吳進義製作麵線，之後吳進義也自己開設了「賓猜商號」。
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資訊引用｜
馬公市各里人文鄉土叢書─第六輯（
西衛里重光里）
知識建檔｜2021-11-21。知識更新｜2024-08-24
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