吉貝（吉貝嶼 吉貝村）的耕地多分佈在村落北側的台地上，緊鄰村落的耕地大多築有防風牆來做
菜宅用。村落北方山坳處的
菜宅群，避風性比較好，多以
玄武岩或珊瑚礁岩來疊砌防風牆，型制與澎湖其他地區相同。村落西北方台地上的
菜宅，因為地勢高、風力強勁，防風牆就必須用石塊砌成雙層的牆體，中間再以珊瑚礁碎屑填實，才經得起
東北季風的吹襲。
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文字引用｜
吉貝島的對話（
吉貝石滬文化館簡介）
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一、
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吉貝（吉貝嶼 吉貝村）菜宅四周的防風牆，材料多用海裡的
硓𥑮石或
玄武岩塊，厚度與高度卻異於澎湖的其他的地區。
吉貝（吉貝嶼 吉貝村）人通常是先將石塊塊疊成夾牆，中間的空隙用砂砱仔來填充，最上層再用石頭封蓋住，砌成內層有砂砱的夾層防風牆，來阻擋冬季強勁的
東北季風，以利農作的生長。
菜宅裡常開鑿一至二口圓形淺水井來灌溉，井深大約有四至五公尺，井的周圍大多沒有圍井欄。這些灌溉用的水井，現在大多裝有幫浦來打水，不必再靠人力來擔水了。
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二、
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吉貝（吉貝嶼 吉貝村）的耕地多分佈在村落北側的台地上，緊鄰村落的耕地上則有不少築有防風牆的
菜宅。村落北方山坳處的
菜宅群，因為避風性比較好多，用
玄武岩或珊瑚礁疊砌的防風牆，在型制上與澎湖其他地區大抵相同。但是村落西北方台地上的
菜宅，因為地勢高、風力強勁，就必須用石塊砌成夾層的牆體，中間再以珊瑚礁碎層填實，才經得起
東北季風的吹襲，這種做法就在別的地方相當少見。
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文字引用｜澎湖縣
吉貝社區踏查
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是以
玄武岩及珊瑚礁堆疊而成的防風牆，以抵禦冬天強勁的
東北季風，以讓蔬菜在冬天時亦能生長的在地智慧。傳統上
吉貝（吉貝嶼 吉貝村）以「做山討海」（半農半漁）為主要的生活方式，「做山」指的即是以
菜宅與旱田為主的農耕生活，即使到現在，維持生計的方式多元了，但當地人仍會以「去山裡」來形容他們到
菜宅裡的勞動行為。
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在時間的演進與傳統師傅的凋零下，澎湖許多地方的
菜宅都改以現代
菜宅的面貌出現，例如：以黑色塑膠防風牆或簡易的溫室、玻璃室等，但
吉貝（吉貝嶼 吉貝村）菜宅仍都以
咾咕石為主，且有幾十座
菜宅聚在一起的
菜宅群風貌，形成非常獨特之傳統農業景觀。
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本節將介紹
菜宅構造物，以及居民與
菜宅之間的關係，以瞭解
菜宅在聚落生活裡所扮演的角色與帶來之影響。
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一、
菜宅構造物
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目前
吉貝（吉貝嶼 吉貝村）仍有為數不少的
菜宅，有些住家後面，或是前頭庭園都有自製的小型
菜宅，但最大規模的是位於聚落東北方的
菜宅群。
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（一）
菜宅分佈
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因早期人口眾多，鄰近聚落且避風效果較佳的
菜宅群不足以養家活口，為了擴大耕地面積，居民便將
菜宅往西北方與東北方的旱田擴張。旱田原本是以種植「
蕃薯」、「
花生」、「
高粱」等較不怕風力的
農作物為主，為了因應北方旱田的高地勢與強勁風力，旱田裡的
菜宅會築成雙層防風牆，並在中間填入咾咕丁，如此便形成宅岸（
菜宅四面疊砌的石牆）、咾咕丁、宅岸三層，以此來抵禦
東北季風的吹襲。此種堅固牆體作法，在澎湖其他地方較為少見。
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由於現在
吉貝（吉貝嶼 吉貝村）人口較往昔少，因此旱田裡的
菜宅逐漸荒廢，僅剩幾座有在耕種。倒是鄰近聚落東北方的
菜宅群仍綠意盎然，清晨六、七點即可見到聚落內的婦女與老人在
菜宅裡活動，形成人與自然互動的美麗風景。
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（二）
菜宅結構與砌法
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根據田野調查的結果，
吉貝（吉貝嶼 吉貝村）五、六十歲仍有不少人會堆疊
菜宅，但美感與耐用則看個人功夫。為了抵禦強勁的
東北季風，澎湖
菜宅皆呈東西寬、南北窄的矩形，且
菜宅的防風效果主要取決於北牆的高度，一道2公尺的北牆，有效防風範圍約為3公尺左右（台灣大百科全書，2010）。
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一般而言，
菜宅以北牆最高、南牆最低，北牆約介於160-250公分，南牆則低於100公分，東、西牆則從與北牆接續處逐步往下，直到與南牆等高或稍高為止（台灣大百科全書，2010）。
菜宅牆身僅能以石塊來堆疊，依照石塊的形狀來彼此咬合、固定，而不能添加任何黏著劑，以保留自然縫隙，讓牆內外空氣自然流通，夏天時涼風能趁隙襲入，冬天冷風則可在北牆的阻擋與東、西、南牆的吸收下，形成風小環境。
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傳統
菜宅分「單式
菜宅」與「複式
菜宅」兩種，靠近北牆的稱「內股」，南牆的稱「外股」，內、外股中間隔一通徑，靠近南邊的地方會開約5-10公尺深的井水以做灌溉之用，水井數量則依據灌溉面積來決定。過去水井的建造方式採用人力挖掘至地表下的涵水層，再以石頭一塊一塊砌疊成大約一公尺直徑的圓形管狀，一直到成為「井」為止。
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「複式
菜宅」其實是由「單式
菜宅」演變而來，乃在「單式
菜宅」外股處增加一與北牆平行、高度稍低的內牆，如此便多出一塊菜股來耕種；若還需要更多耕種面積時，就繼續往南再疊內牆，並留一通道貫穿所有
菜宅即可（林文鎮、吳旭峰，2003：12）。
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內、外股防風功能不同，鄰近北牆內股防風功能較佳，多會用來種植較需避風的葉菜類、菜頭或「
蕃薯栽母」等；接近南牆的外股較不避風，則以高麗菜、花椰菜、大頭菜等較耐風的蔬菜為主。且為了讓剛植摘下去的蔬菜能有更好的避風效果，
吉貝（吉貝嶼 吉貝村）人還會在蔬菜旁加上兩片瓦片或
咾咕石，將菜保護起來，形成
菜宅內還有
菜宅之獨特景觀。
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菜宅宅岸的堆疊要先打地基，此是為了避免日後耕作翻土時造成鬆動或倒塌。先是挖出一道約一台尺（30公分）深的土溝，裡面放比較大的石頭為基礎，之後再覆土固定，並在土上堆疊石頭。石頭的疊法分為單、雙層兩種，都是在底下放大一點的石頭，越往上層石頭越小，且傳統的作法是不用石灰、水泥來固定石塊，而以師傅的經驗，利用石材本身的形狀來彼此咬合（林文鎮、吳旭峰，2003：13-14）。
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有些宅岸會採單、雙層混合形式，底部先採雙層砌法，往上才慢慢簡化為單層牆身，而
吉貝（吉貝嶼 吉貝村）旱田裡的
菜宅則多採雙層牆身，並會在兩層宅岸中間放入咾咕丁，以達到更佳的防風效果。
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（三）
菜宅作物
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根據訪談資料，
吉貝（吉貝嶼 吉貝村）菜宅作物計有
菜豆、敏豆、金瓜、
菜瓜、冬瓜、
絲瓜、大黃瓜、瓠仔、高麗菜、日本菜（小顆的高麗菜）、白花菜、青花菜、白菜、大陸妹、竹仔菜、大頭菜、茼蒿、芹菜、韭菜、菠菜、芥藍菜、香菜、、菜頭、紅蘿蔔（俗成紅菜頭）、
玉米、蒜、珠蔥、火龍果、哈密瓜、紅龍（一種西瓜）等。民國四、五十年代，
菜宅作物以高麗菜、金瓜、菜頭為大宗，白花菜、青花菜、日本菜、白菜、芹菜、菠菜、芥藍菜、香菜、大黃瓜、哈密瓜、紅龍、火龍果等，皆為後期才引進種植。
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菜宅作物之種植與採收時間如下表5-1-1所示，葉菜類主要集中在夏季播種，於秋、冬季收成，瓜類則集中於春季播種，夏季收成。
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文字引用｜澎湖縣吉貝舊聚落及文化景觀調查研究計畫
知識建檔｜2026-02-01。知識更新｜2026-08-14 
