蕃薯煎、蕃薯餅

同義詞彙｜番薯煎、番薯餅
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蕃薯煎或蕃薯餅，這可是農忙時期的一道重要的鄉間美食，更是農民們補充能量的食品。作法是將蕃薯洗淨削皮，然後在用鐵片自製成的磨板上磨成碎漿，再擠出含有澱粉質及蕃薯碎屑成分的汁，沈澱後，晒成「蕃薯粉」
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擠乾後的蕃薯泥壓成圓餅狀，放一點油下鍋去煎，或放一點水，貼在鍋旁烤成餅。有些人家會增加佐料如油蔥、碎土豆、蕃薯粉或麵粉，因為滲入的材料不同，和煎、烤的差異，因此在味道和口感上，也有差異。用煎的口感比較軟，用「烤」的口感較硬，要烤到有少許的焦味及薄薄的脆皮，火候控制的技巧就相當重要，也有將蕃薯切成片狀或塊狀，再裹些蕃薯粉或麵粉，放人油鍋中，炸成金黄色，也是一道相當可口的點心。
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文字引用｜二崁民俗活動專輯
知識建檔｜2026-11-08