三凱餅舖

烏崁人洪虎（又名洪祿）在日治時期曾經到今馬公市重慶街，跟隨一位尖山籍的糕餅師傅（人稱為「水師」）學做糕餅、大約在大正10年（1921）左右才回到今烏崁里103號開設「新瑞福」餅舖，承製鄉民訂做的傳統糕餅。後來洪虎的餅舖曾遷移到靖海宮附近，也承租過洪家宗祠（今烏崁里84號），到民國47年（1958）由洪清江繼承。民國50年（1961）洪清江的長子出生（取名為洪勝凱）之後餅舖才遷回烏崁里103-3號現址，同時改名為「三凱餅舖」（照片4-9）；民國54年（1965）洪清江又在烏崁里23-4號另外設一個門市部（名為「新瑞福」）（照片4-10），交由妻子洪葉秋煌負責。三凱的主要產品有花生糖、脆餅、捲餅及上方餅，其中的上方餅是用早年的技術製造的薄片花生餅，口味特殊，相當有名；逢年過節也做一些菜繭、發糕等應景的食品，或承製紅龜、炸棗等訂婚用的糕品。
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資訊引用｜馬公市各里人文鄉土叢書（第9輯｜2006年）
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