小池角人物誌（其四）：枕頭餅-黃家傳承四代的好味道
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凡是來到
小池角，第一次聽到「枕頭餅」的人，莫不感覺新鮮有趣，想要目睹品嚐它的模樣和個中滋味；假如不巧售罄向隅，沒有不霞出失望的眼神。
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據
小池角「自造興商店」的老闆娘錦珠姐口述，昔日在
小池角和
內垵都有師傅製作枕頭餅，只是隨著師傅凋零，後繼無人，如今碩果僅存的只有她門黃家老店「自造興商號」一家了。
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「自造興商店」的創始人黃雲南，幼年父親黃自西早逝，及長母親又過世，為謀生計，乃赴高雄與叔叔黃自在學習製作傳統糕餅。
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學成後復返
小池角老家（
池東村202號）小瓦厝獨立創業。婚後以太太「黃顏送」（自幼送與洪家為養女，故名送）的名字申請「自造興商店」擴大營業規模；舉凡廟宇或私宅祭礻申明、祖先的貢、祭品，皆有承作。諸如全餅（光餅）、敬餅（枕頭皮）、糖獅、肪片、糕仔粒、壽桃、炸粿、麻花、糖角、薑餅、肉餅、豆醬餅……等。商店極盛時，曾聘用四至五名師傅製作兼送
西嶼各村落小雜貨店寄售。
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黃雲南傳四子，由大兒子黃文雄習其糕餅技藝，承其家業。婚後黃文雄將製作糕餅埸所，搬移至現址營業（
池東村181號）。唯隨著食品科技的發達，銷費市場的改變，目前「自造興」除了廟會訂做的全餅、肪片外，平日主要是製作「枕頭餅」和「三角餅」。
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黃家的「枕頭餅」靠老麵發酵而成，老酵母從開店至今已90多年，吃起來健康美味、口感簡質，所以廣為老一輩
西嶼鄉民喜愛，成為祭拜品茗的主要點心食品。且其造型如枕，玲瓏可愛，亦深為觀光客和年輕學生的喜愛。另一三角餅，由於須含內餡，製作過程較繁複，口味有紅糖、油蔥兩種，亦各有喜食者。
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做了一輩子的糕餅，黃文雄今已七十餘歲，準備交棒給下一代，幸而有大兒子黃秉梁願意接手，才能使這種傳統美味的「枕頭餅」得以代代傳承。
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黃秉梁的大兒子黃奕翔今年就讀國中二年級，問他將來要不要接續「自造興」接手「枕頭餅」的製作。黃奕翔直捷的回答是：看長輩們做枕頭餅太辛苦了，酵母發酵須10個鐘頭，有矣一、兩點就要起床揉麵，覺都睡不好，還是將來再說吧！
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作者｜蔡光庭老師
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根據
池東村自造興餅行枕頭餅師傅描述，枕頭餅的製作可以大略分為下列七個步驟：
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一、一次發酵：老酵母加水混合發酵。二、二次發酵：將中筋麵粉與老麵混合之後，二次發酵。三、調整味道：加入食用鹼粉去除酸味，加糖手工溶解。四：切麵整麵：發酵完畢之麵團切塊。五、成形：將麵團手工捏製成枕頭狀。六、烘烤：進入烤箱烘烤約十分鐘。七、掃除麵粉：過濾多出麵粉，加入脫氧劑進行包裝。
知識建檔｜2017-03-06。知識更新｜2024-10-24
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