影像來源:許玉河老師。

綠蟻新醅酒─澎湖的葡萄

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澎湖的葡萄多是綠色皮,並未有大面積的栽培,但民間栽種者不少。18世紀中期的《澎湖紀略》與19世紀初期的《澎湖續編》,澎湖尚未有葡萄的記載。直至19世紀末的光緒年間《澎湖廳志》提及:澎湖的菓樹有柑、甘蔗、荊蕉、石榴、梨仔茇、桃、柚、葡萄、橙、檳榔、香櫞等。1885年3月清法戰爭澎湖之役後,法國人占領澎湖近半年,著眼於媽宮良港,有心打造澎湖為其遠東的補給基地。故而有人以為,此綠皮品種的葡萄是法國人所引進培植的。葡萄究竟是誰引進澎湖,清代的文獻難以追尋。
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1895年乙未戰爭澎湖之役,田代安定來澎湖所記載之澎湖列島自生植物,以原生種為主,並無葡萄等栽培種果樹之記錄。1912年9月11日《臺灣日日新報》報導:
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葡萄一物,亦生菓中之佳品。其繁殖蔓生,纍纍可愛。本島向來未曾寓目,自前任小林廳長,培植官署宿舍前,枝葉日新月盛,本年度橫山廳長,更移植樹株,於朝陽門外苗圃,得雨滋培,現方發育良好。異日分配各區,其羅羅清疎,必有一番風致,到處悅心適口,企予望之。
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小林廳長係指小林三郎,其任職澎湖廳長期間是在1902年6月至1906年4月。從該報導可知,小林三郎種植葡萄於官署前,葡萄蔚然茂盛。爾後,橫山虎次廳長(1909年10月至1914年1月)更有計劃的移植樹株於媽宮城東門外的苗圃,欲廣泛的種植於澎湖,澎湖的綠皮葡萄或由此開展。
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小林廳長除了作為澎湖葡萄栽培的先驅者,其任職澎湖廳長期間,最為人所稱道者,明治35年(1902)澎湖遭旱魃之災,民幾於餓殍。小林廳長乃倡捐施賑,申請勘災撫卹。澎湖各地仕紳、實業家等十餘人發起<澎湖廳管下罹災籌民籌濟事務所>籌募救助金。臺中、臺北、臺南各處慈善家或寄附金錢、捐附米糧薯簽者,統計有三萬餘圓。澎湖數萬災黎得以蘇活。次年,澎地方人士感念小林廳長善募功德、臺灣各界捐輸施賑之德,以及臺灣總督府撥款填築海岸、建設市場,是以於明治36年(1903)春勒石以誌德政。此碑現庫存於澎湖縣政府文化局,未立。
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澎湖的綠皮葡萄,民間多作私釀。從在地情感出發,自是味香醇美。葡萄酒的釀造方法:葡萄採收前兩天,以沖水清洗果實,去除表皮的異物、蛛蜘絲等。採收後,可先用米酒沾浸濾過,陰乾即完成洗淨程序。以一台斤葡萄對三至四兩粗砂糖比例,先鋪一層粗砂糖於底部陶罐或玻璃罐,放入葡萄後,再鋪上一層砂糖,再放入葡萄後,最上層再鋪上砂糖,大約裝填七分滿,密封置於陰涼處發酵,約三個月以上即可成瓊漿玉液!
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「我有斗酒,藏之久矣」。釀一壺來自澎湖的瓊瑤之漿,以待子不時之需。
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作者|許玉河老師
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