螺仔加工

螺仔，多種螺類泛稱，本地俗稱有大頭螺、白皮、青煙、苦螺……等。望安島西北邊潮間帶俯拾即是，為望安平常主要副食品。
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螺仔用水煮熟後，用針將螺肉挑出，放入沙茶醬般大小玻璃瓶，加上少許鹽、糖、及醬油、辣椒醃製，闔上瓶蓋即完成，是極開胃的小菜。民國60年代水垵村伍永贈是最大的加工者，將醃製的「螺仔膎」裝箱，運送到馬公、高雄及臺南販賣。
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另有直接用鹽將螺仔肉醃製成「螺仔膎」，將螺肉放入玻璃瓶中，一層鹽一層螺肉，比例一斤螺肉一斤鹽，瓶滿後密封而成，約略經過一個月的時間，待發酵變成黃色就表示已經醃熟可以食用，食用時將螺肉勾出，並馬上密封，以免氧化變質，醃製時間大多選擇在夏秋時節製作，以備冬季海產捕撈不易時食用。近年來因量少，加上製作費工費時，已鮮少製作，僅有想吃時，製作一丁點作為解饞用。
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文字引用｜望安鄉志（下冊）
知識建檔｜2026-08-17