同義詞彙｜澎湖人蕃薯命
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番薯，原產於於美洲的熱帶地區，自地理大發現後，輾轉傳播到亞洲。16世紀中期之後，雲南、廣東、福建等地陸續引入栽植。
1593年前後的明萬曆年間，福建人陳振龍貿易呂宋，得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱飢，振龍子經綸白於巡撫金學曾令試為種時。由於
番薯對土地要求不高，自是磽确之地遍行栽播。「以得自番國故曰
番薯。以金公始種之，故又曰金薯。」
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16世紀末、十七世紀初，明朝東南沿海戰亂饑荒頻仍，
番薯也隨著移民陸陸續續遷移澎湖，在澎湖落地生根。
1629年12月8日，進入冬季的澎湖，應已壟罩在
東北季風的壓威之下，此時荷蘭東印度公司普特曼斯，與船長Jan Isebrantsz.，下席商務員特勞牛斯，秘書Dirck Jansse，由八至十個士兵和水手陪伴，步行澎湖
大山嶼。走了半個小時，來到一個已經荒廢的中國人的碉堡。從那裡向西邊又走約一哩半，就來到另一個碉堡，這個碉堡也已荒廢。它的大小周圍約有340步（treden），從普特曼斯的行進路線，此城即位於今日
紅木埕一帶的明天啟城。普特曼斯等人從這個碉堡走約十五分鐘，來到一個位於靠近海灣的小廟（kercxken），在那裡面立有他們的偶像，繼續點燃著一盞燈。在這裡有個看守廟的人為我們煮了
蕃薯（petattes）。這座小廟為今日的天后宮，這也是
番薯在澎湖出現的最早文獻記載。12月8日的冬天，
番薯早已收成完畢，普特曼斯等人吃的或許就是澎湖人常時用的
番薯簽。
番薯在澎湖落地生根，也過去在澎湖作季節性移動的漁民有了較穩定的主糧，澎湖不再只是扮演休息站的角色，成為可以常住久安之地。
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澎湖人一年四季食用的主糧，依季節性而更替。《
澎湖廳志》記載：「澎人常飯，夏用黃黍煮粥，或以膏粱舂碎雜薯片煮食；故富陽周氏謂之糊塗粥。其實民間但稱為黍糊耳。秋後皆食生
地瓜，冬春食乾
地瓜，即薯片、薯絲也」。黃黍、
高粱是夏季的糧食，秋天
番薯剛收成實生
地瓜，冬春則以薯絲
番薯簽為主。
番薯不止是主糧，也是澎湖人飲品之一。所謂「釀秫為酒」於清代並不存在，真正的酒品：「
媽宮舖以糖釀酒，名曰糖燒；以薯釀酒，名曰
地瓜燒。」澎民更是嗜酒特甚，每日三頓不離飲酒者，十室而九；有飲成酒病而不悔者。此種現象沿續至
日治時代，還是可以見諸《臺灣日日新報》的記載。逢年過節祭祀祖先的「
番薯炸」、小顆
番薯蒸熟的「定秤仔」，都是澎湖人常食用的小點心，也是我們懷念的記憶味蕾。
西嶼的同學也告訴我有一種「懶惰粿」的小點心，麵粉2份和以1份太白粉，
地瓜切絲灑上鎚碎的
花生，加鹽巴揉搓均衡，以貼鍋邊的方式或入鍋蒸熟皆可。
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澎湖的地積制，與臺灣的甲、分不同，更以甘藷種植面積的多寡為單位，簡稱「栽」。《臺灣文化志》＜中卷＞「至於澎湖島，則自古以來之舊慣其地積制完全特異，以「栽」計算。其大單位為千栽，千栽之標準所傳亦有所不同。而以由普通耕地以栽種
番薯為主之一稜，廣魯班尺即曲尺三尺，各一叢之間隔為一尺五寸，四方栽植四十五叢，即方六丈七尺五寸之面積算出者，比較可置信焉。」依據陳憲明教授的研究：「1000栽約等同85坪 （臺制0.3分地）」。以栽為地積的單位，也一直延用至今，成為澎湖農業及地積制上最大的特色。
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依天時、賴地利、佐人和，我們的祖先與
番薯，共同在這塊土地傳衍了四百年。澎湖人，貨真價實的
番薯命。
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作者｜許玉河老師
知識建檔｜2019-05-11。知識更新｜2019-09-08
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