東吉查某，西吉菜脯

這是早期望安地區流行的一句諺語；指東吉島水土甘美，因此女性特別漂亮，西吉島所醃製的菜脯特別好吃，因為早期電力不普及，在沒有冰箱的情況下，必須將吃不完的菜蔬，醃成酸菜、酸瓜等，後來便成了遠近馳名的小吃。
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文字引用｜澎湖諺語（高芷琳：著）
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東吉（東吉嶼 東吉村）查某、西吉（西吉嶼 西吉村）菜脯
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「東吉（東吉嶼 東吉村）查某、西吉（西吉嶼 西吉村）菜脯」，是聞名於澎湖的俗諺。意指東吉（東吉嶼 東吉村）好山好水，又兼之日治時期漁業有長足的發展，不僅是魚汛期漁船的集結地，鄰近台南府城之便，女性得風氣之先，裝扮得特別美麗。相較於東吉（東吉嶼 東吉村），西吉（西吉嶼 西吉村）顯得侷促，又因港道多暗礁，漁船進出困難，經濟條件相對不佳。然而島上的菜脯卻是著名的特產。西吉（西吉嶼 西吉村）菜脯以白蘿蔔醃製，西吉（西吉嶼 西吉村）人在自家菜宅種白蘿蔔，收成後將大蘿蔔切6成大塊，大概曝曬1天使其變軟，晚間再以鹽巴搓揉靜置一晚待其脫水。隔天早上，將蘿蔔撈起再曝晒約2天。待其乾燥，放入陶甕中收藏，就會有菜脯的清香。昔日，外地人也會專程到西吉（西吉嶼 西吉村）買菜脯。民國60年代之前，一斤菜脯賣1-2元，望安也有商販前來採購後，再寄船至馬公販售。
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而今，「東吉（東吉嶼 東吉村）查某、西吉（西吉嶼 西吉村）菜脯」，幾乎僅止於文化記憶。
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#感謝呂明隆兄
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#感謝吳美淑小姐
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作者｜許玉河老師
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澎湖俗諺中提及的西吉（西吉嶼 西吉村）菜脯，即說明了西吉（西吉嶼 西吉村）人所醃的菜脯十分美味，亦是眾所皆知的一大農產品，實因早年西吉（西吉嶼 西吉村）資源匱乏，家庭常利用菜宅裡所種植出來的蘿蔔醃漬成蘿蔔乾，也就是菜脯來食用。
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菜脯的原料蘿蔔是冬季所產的蔬菜，因此製作的季節自然是冬季，首先將收成的蘿蔔視其大小切成四或八等份，稍微曝曬後，抓鹽後再繼續曝曬至水氣蒸發。
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接著，將曝曬完成的菜脯放進甕裡，在甕口加布蓋上綁緊封口做為保存，如需烹煮食用時，再將其取出；取出需要的份量後，仍需緊封口綁緊，以免變質。
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談及菜脯也曾有段趣聞，是當時縣長李玉林前往西吉（西吉嶼 西吉村）探訪當地民情時，因西吉（西吉嶼 西吉村）碼頭路段高低不平，李縣長一時未走穩，跌了一跤，嘴裡還咬著一塊菜脯，看此情形旁人忍不住打趣說西吉（西吉嶼 西吉村）菜脯實在太美味了，連摔跤了還是要吃。
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可惜隨著西吉村遷村後，這一項美味的農產品也失去了舊有的滋味，昔時住在西吉（西吉嶼 西吉村）的村民表示，西吉（西吉嶼 西吉村）菜脯的美味，是來自於生產在西吉（西吉嶼 西吉村）的蘿蔔，在其它地區即使使用同樣的作法，也無法製作出相同滋味的菜脯，實在可惜。
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文字引用｜望安鄉志（下冊）
知識建檔｜2019-03-01。知識更新｜2026-08-18