水垵魚灶

保存方式，對水垵豐富的漁獲而言是必須且重要的，因此，在當地製作魚脯的加工產業中，「魚灶」就是用來煮魚的構造物。筆者訪問家中曾經營魚灶業的陳武英先生得知，早期將新鮮魚製成魚脯來保存，是家家戶戶都會做的工作；在二十年（民國六十餘年）以前，「做魚灶」（指經營魚灶業）十分盛行，因為當時網（望安）討海的人家非常多，大量的漁獲加上臺灣市場的需求，是支持此項加工產業興盛的最主要因素，當時水垵就有八戶人家在經營魚灶，雖然各家魚灶的規模互有差異，但生產的方式卻大致相同，普遍是以兩口灶共用一支煙囪為一座魚灶單元，業者主要依其資金、人力及可運用的空地來決定經營的規模，以坐落在水垵漁港東側處擁有四座的魚灶最具規模，由於所需要的器具相當繁多，因此較具規模的魚灶，業者會在旁邊蓋一棧間，作為存放鍋、鏟、鐵勾、鹽、土嶡（燃材）、竹屏（竹框網架）、埤仔（竹簍子）等用具的倉庫。
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基於魚灶加工必須把握時效，特別是過去尚未有冷凍設備的時期，為確保鮮美的風味，因此絕大多數的魚灶皆分布在水垵漁港附近。近年來，當地海洋生態環境的改變，漁業資源大不如前，加上冷凍、乾燥一貫作業的先進加工技術生產，幾乎已完全取代了魚灶加工產業，然而，據村民表示，現在以機器加工生產的鹹魚脯，「氣味」（風味及口感）也隨之大不如從前了。
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文字引用｜水垵的建築
知識建檔｜2026-08-03