加冬仔膎

臭肚魚，本地俗稱象耳，西嶼人慣稱為「羊呃」，屬於典型的礁區魚類，慣稱＂加冬仔＂的幼魚，常出現在活水潮池中或珊瑚礁叢中取食，澎湖沿岸的定置網中，也常出現誤入歧途的幼魚群，講美紫菜網棚更因加冬仔啃食紫菜葉狀體造成減產而在棚外架網拒絕加冬仔進場。以手抄網或叉手網選捕3公分左右，尚未進食綠藻的加冬仔，清淨後加鹽瓶封，經過45天即可熟成食用（聽說日本沖繩的スクかテス鹽漬素苦需要一年才算熟成），熟成後久置的膎會出現濁濁的魚肉裂解的懸浮液，以此煮番薯粥被喻為鹹腥極品，漁村傳統美食又添一章。目前禁捕9公分以下的臭肚魚苗。
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文字引用｜我乾故我在：澎湖魚乾文化采風
知識建檔｜2024-10-21
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