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菜脯

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澎湖俗諺中提及的西吉菜脯,即說明了西吉人所醃的菜脯十分美味,亦是眾所皆知的一大農產品,實因早年西吉資源匱乏,家庭常利用菜宅裡所種植出來的蘿蔔醃漬成蘿蔔乾,也就是菜脯來食用。
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菜脯的原料蘿蔔是冬季所產的蔬菜,因此製作的季節自然是冬季,首先將收成的蘿蔔視其大小切成四或八等份,稍微曝曬後,抓鹽後再繼續曝曬至水氣蒸發。接著,將曝曬完成的菜脯放進甕裡,在甕口加布蓋上綁緊封口做為保存,如需烹煮食用時,再將其取出;取出需要的份量後,仍需緊封口綁緊,以免變質。
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談及菜脯也曾有段趣聞,是當時縣長李玉林前往西吉探訪當地民情時,因西吉碼頭路段高低不平,李縣長一時未走穩,跌了一跤,嘴裡還咬著一塊菜脯,看此情形旁人忍不住打趣說西吉菜脯實在太美味了,連摔跤了還是要吃。
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可惜隨著西吉村遷村後,這一項美味的農產品也失去了舊有的滋味,昔時住在西吉的村民表示,西吉菜脯的美味,是來自於生產在西吉的蘿蔔,在其它地區即使使用同樣的作法,也無法製作出相同滋味的菜脯,實在可惜。
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文字來源|望安鄉志
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