菜脯

澎湖俗諺中提及的西吉（西吉嶼 西吉村）菜脯，即說明了西吉（西吉嶼 西吉村）人所醃的菜脯十分美味，亦是眾所皆知的一大農產品，實因早年西吉（西吉嶼 西吉村）資源匱乏，家庭常利用菜宅裡所種植出來的蘿蔔醃漬成蘿蔔乾，也就是菜脯來食用。
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菜脯的原料蘿蔔是冬季所產的蔬菜，因此製作的季節自然是冬季，首先將收成的蘿蔔視其大小切成四或八等份，稍微曝曬後，抓鹽後再繼續曝曬至水氣蒸發。接著，將曝曬完成的菜脯放進甕裡，在甕口加布蓋上綁緊封口做為保存，如需烹煮食用時，再將其取出；取出需要的份量後，仍需緊封口綁緊，以免變質。
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談及菜脯也曾有段趣聞，是當時縣長李玉林前往西吉（西吉嶼 西吉村）探訪當地民情時，因西吉（西吉嶼 西吉村）碼頭路段高低不平，李縣長一時未走穩，跌了一跤，嘴裡還咬著一塊菜脯，看此情形旁人忍不住打趣說西吉（西吉嶼 西吉村）菜脯實在太美味了，連摔跤了還是要吃。
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可惜隨著西吉村遷村後，這一項美味的農產品也失去了舊有的滋味，昔時住在西吉（西吉嶼 西吉村）的村民表示，西吉（西吉嶼 西吉村）菜脯的美味，是來自於生產在西吉（西吉嶼 西吉村）的蘿蔔，在其它地區即使使用同樣的作法，也無法製作出相同滋味的菜脯，實在可惜。
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文字來源｜望安鄉志
知識建檔｜2018-03-11
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