大蛤仔飯

同義詞彙｜大蛤包飯、蛤仔粽、糯米大蛤
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最能代表澎湖人過清明節的飲食非「大蛤包飯」莫屬。大蛤產於澎湖潮間帶，將大蛤挖開後填入糯米，以麻線綁好固定蒸熟，鹹中帶著甘甜堪稱人間美味。清明掃墓以「大蛤包飯」緬懷先人，祭畢食用「大蛤包飯」，再將蚌殼置於墳上。關於此項習俗，有以象徵脫穀改運的說法，有以示此墳有後人祭掃，延續香火者。其中，尤以張詠捷小姐在其《食物戀》的書寫最能觸動人心：「…員貝島的恁婆告訴我，吃過的蛤殼撒在墳上，看起來白白亮亮，留給祖先作白銀用；尖山村的水菜婆曾聽老人家講過，蛤殼撒墓頂是要留給公嬤作碗用的；而南寮村的阿緊嬸也告訴我，每年清明時，墓頂上有新蛤殼的，表示這個墳還有子孫回來相認…。」「大蛤包飯」不僅是澎湖人世代連結的橋梁，也是「吃果子拜樹頭」的人性光輝，更讓澎湖人的清明節散發著與眾不同的香氣。
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文字引用｜許玉河老師
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糯米大蛤
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澎湖海域潮間帶盛產蛤蚌，其中以大蛤最負盛名。大蛤挖開後實以糯米，綁好蒸熟，實為人間美味，清明掃墓為祖先獻上最愛，感謝生前對家人的付出。祭掃後全家分享，將殼撒於墳上，象徵脫殼改運。今日大蛤量少又貴，一般改用柑橘，亦將果皮棄於墳上。綁糯米大蛤之俗，大同中仍有小異，有些村里大蛤取得不易，故將去年食用過後之蛤殼洗淨收藏，俟明年清明時再取出，實以糯米和小蛤肉。亦有將油飯填入挖開的大蛤肉內綁好蒸熟，食之較有滋味。
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文字引用｜湖西鄉志
知識建檔｜2018-03-29。知識更新｜2026-03-10