小管加工

小管死後幾個小時之內便會失去鮮味，因此，為了保鮮，在捕後便進行加工處理。望安的小管加工，附屬在魚灶之下，將小管煮熟後，放置太陽底下曬個半天，裝箱運至臺灣市場。若是自己食用，擇曬乾保存，冬天漁獲量較少時拿出來食用。也有利用糖、鹽醃漬做成「小管膎」。近年來，為了保鮮，撈捕後直接在船上煮熟，然後放入冷藏。
-
另一種方式，則是製成小管干，作法是將透抽〈真小管〉腹部剖開，掏出內臟，置於太陽底下曬乾，早期沒有冰箱，會曬到全乾才能保存，現今則曬至半乾後，放置冷凍庫保存，火烤更香，口感更好，為上等泡茶或下酒點心。
-
文字引用｜望安鄉志（下冊）
知識建檔｜2026-08-17