石鮔乾

石鮔又稱為真蛸，是章魚的一種，體型較大，觸腳較粗短。澎湖一年四季都可發現石鮔蹤跡，春初至夏末是石鮔盛產期。主要產區可分深水及淺坪兩種。淺坪是指珊瑚礁淺坪地帶，淺坪以外屬深水區，淺坪區的石鮔一般通稱「粗舂」，體表佈滿網狀細斑有如籃球表面，腕足較粗短，大小適中，滋味佳，為石鮔中之上品，價格最貴。
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石鮔乾的製作歷史究竟從何時開始，已不可考。僅知將石鮔捕撈之後，取出內臟，攤平於網上，於烈日下曝曬三至四日（夜間必須收起，以防露水濕氣造成石鮔腐敗），如遇天候不佳，則需要曝曬更長時間。曬乾脫水後的鮖鮔偏褐紅色。
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石鮔乾的各種烹調料理皆是餐桌上的美味佳餚，其中又以石鮔乾燉排骨最為津津樂道。
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參照文字｜行政院農委會水產試驗所電子報
知識建檔｜2018-09-30。知識更新｜2018-12-11
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