紅龜粿

紅龜粿的傳統作法是將白米滔淨、浸泡撈出冲漂乾淨，磨成粉漿，裝入布袋壓乾水分，做成粉糰。再將三分之一的粉糰和水打成熟芡，冷卻後和其他三分之二的粉糰一起揉透。然後分成等量的小圓塊，按扁包上豆沙餡或花生餡，收緊口包成橢圓形，用壽龜模壓成形，表面再塗上紅色。成形的紅龜粿表面塗一層植物油，用蒸籠蒸約四十分鐘就熟透了。
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後來有人將米糰和水打成熟芡的做法，改用煮熟的蕃薯，冷卻後和米糰一起揉透來製作紅龜粿。五、六十年代以後，麵粉大量上市，則直接用麵粉和水發酵後分成等分圓形，就可以按扁包上豆沙餡、花生餡，收緊口包成橢圓形的紅龜了。
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七、八十年代的紅龜粿，又回到傳統的米製品，但是已不再需要浸泡磨成粉漿了，而是有現成的白米粉，只要和水就可以馬上加餡印成壽龜，再染色上蒸籠蒸。
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此外，還有一種雙頭的麵龜，製作材料與作法都和紅龜粿相同。但是只能用在喪事上， 是祈求死者往生與生者在世兩頭都好的粿品，富有極高的人性意義。
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文字來源｜澎湖產業文化誌（傳統糕餅）
知識建檔｜2018-02-25。知識更新｜2018-12-14
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