紅龜粿

紅龜粿的傳統作法是將白米滔淨、浸泡撈出冲漂乾淨，磨成粉漿，裝入布袋壓乾水分，做成粉糰。再將三分之一的粉糰和水打成熟芡，冷卻後和其他三分之二的粉糰一起揉透。然後分成等量的小圓塊，按扁包上豆沙餡或花生餡，收緊口包成橢圓形，用壽龜模壓成形，表面再塗上紅色。成形的紅龜粿表面塗一層植物油，用蒸籠蒸約四十分鐘就熟透了。
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後來有人將米糰和水打成熟芡的做法，改用煮熟的蕃薯，冷卻後和米糰一起揉透來製作紅龜粿。五、六十年代以後，麵粉大量上市，則直接用麵粉和水發酵後分成等分圓形，就可以按扁包上豆沙餡、花生餡，收緊口包成橢圓形的紅龜了。
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七、八十年代的紅龜粿，又回到傳統的米製品，但是已不再需要浸泡磨成粉漿了，而是有現成的白米粉，只要和水就可以馬上加餡印成壽龜，再染色上蒸籠蒸。
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此外，還有一種雙頭的麵龜，製作材料與作法都和紅龜粿相同。但是只能用在喪事上， 是祈求死者往生與生者在世兩頭都好的粿品，富有極高的人性意義。
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文字引用｜澎湖產業文化誌（傳統糕餅）
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民間祭祀用的粿品，先要將糯米浸泡一些時間，才和著水慢慢倒人石磨，使米戀成細粉狀的「粹」，這就叫「挨粹」。生的「粹」瀘（壓）乾後倒到大鍋裡去炒熟，然後再用手「撋」（揉）軟，使之孌成熟的「糯」才能拿來做成各種形狀的「粿」。拜神明的粿必須用粿印來壓出有印龜紋的「紅龜粿」，在壓印之前粿印上必須抹些許花生油，以免黏在粿印上。拜祖先或其他鬼靈的，則壓另一面「桃狀」紋叫「桃」或不加印。「桃」還分點紅與不點紅兩種，清明祭祖用的「桃」中間會點一點紅色，冬至祭祖用的則是米的原色不點紅。
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些粿多用「土豆糐」或「蕃籤糐」做，環境好一點的，則有用紅豆泥。但這些粿品對當時的村民來說，都是相當珍貴的食品，在一般的日子是吃不到的。
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文字引用｜二崁民俗活動專輯
知識建檔｜2018-02-25。知識更新｜2026-11-08