臭肉膎

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在沒有冰箱的年代，為了延長食物的保存期限，控制水活性，故以食鹽醃製生鮮魚貝類被稱為豉膎（sinn-ke）。6月「丁香母」因有卵，不適合做膎，5月至8月臭肉正肥美，洗淨魚體後，以1斤臭肉加4兩鹽的比例入甕密封，醱酵過程中，魚肉變軟綿，豐富的油脂與魚肉結合，風味獨具，靜置約4個月即可食用。
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文字引用｜我乾故我在：澎湖魚乾文化采風
知識建檔｜2024-10-21
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引用書籍｜▲隱藏連結

我乾故我在
｜第44頁