煮乾品

魚肉富有蛋白質，用水煮凝固過程中，即自行脫除部份水分，且煮熟之物品較有控腐性，因此在製造中能減少腐壞與霉汙之損失，本鄉海產物主要的煮乾品，以丁香及用小管網撈捕之小管為大宗，為本縣海產物中，最為大宗之外銷製品。
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文字引用｜白沙鄉志
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魚肉含有蛋白質，在水煮凝固的過程中，可以自行脫除部份水分，而且煮熟的食物因經過高溫加熱殺菌較具有防腐性，因此在製造中能減少腐壞的損失與黴菌的產生。本鄉海產物主要的煮乾品，以丁香及小管為大宗，製造煮乾品的丁香、臭肉鰡及小管。傳統的加工方式，先用海水洗過後，每100斤丁香魚要灑上約10斤食鹽，100斤臭肉鰛要灑15斤的鹽，再注入剛好淹沒原料的清水，約漬浸1小時，瀝乾後加鹽煮沸約2到3分鐘，然後起鍋浸過冷水，再排列在竹蓆上，大約曝曬4到6小時，就可以包裝出售。為本縣海產物中，最為大宗之外銷製品。
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文字引用｜重修白沙鄉志
知識建檔｜2026-06-11。知識更新｜2026-07-17