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海膽膎

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海膽生殖腺的醃製,海膽乾也好.海膽醬也好,要用到精鹽.或用酒精.或兩者皆用。東嶼坪的朱美華小姐回憶起她就讀園小時代的往事:其父朱添先生曾做過海膽醬的生意,製作過程相當繁瑣.海膽肉要逐件排列在鋪著紗布的竹築曬席上.待水分晾乾再行打醬.嚴格的衛生控管,經由日方層層關卡檢驗無暇.才能以木桶包裝、草繩綑包後載運至馬公再轉運至日本分裝成小罐出售。
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文字引用|我乾故我在:澎湖魚乾文化采風
知識建檔|2024-10-21
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