海膽膎

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海膽生殖腺的醃製，海膽乾也好．海膽醬也好，要用到精鹽．或用酒精．或兩者皆用。東嶼坪的朱美華小姐回憶起她就讀園小時代的往事：其父朱添先生曾做過海膽醬的生意，製作過程相當繁瑣．海膽肉要逐件排列在鋪著紗布的竹築曬席上．待水分晾乾再行打醬．嚴格的衛生控管，經由日方層層關卡檢驗無暇．才能以木桶包裝、草繩綑包後載運至馬公再轉運至日本分裝成小罐出售。
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文字引用｜我乾故我在：澎湖魚乾文化采風
知識建檔｜2024-10-21
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我乾故我在
｜第46頁