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菜豆乾

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在澎湖各地的菜豆處理方式基本上大同小異,因菜豆不需費心照料即可自行生長,是夏季鄉下餐桌上常見之菜肴。
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而因其於夏季大量生產,因此在盛產時期,各家各戶通常會將過多的菜豆做成菜豆乾,是儲存與變通飲食的方法。
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在作法上,在採收時,先挑比較肥的、成熟的菜豆採收,採回來後再挑撿一遍,比較好的留做現炒、壞的挑掉,挑揀完以清水清洗兩、三次,待水滾後就可以下鍋、蓋上鍋蓋約20分鐘左右煮好撈起來,放在「篩仔」瀝乾待涼;反覆水煮的過程直到所有要處理的菜豆都處理完畢,就近找空地曝曬,盡量以不重疊為原則,約曬3個鐘頭就可收成儲放。
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如此製作的菜豆乾,一年四季皆可食用,尤其是以菜豆干燉排骨、燉豆鮔,是許多澎湖人念念不忘的佳肴。
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文字來源|望安鄉志
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