菜豆乾

在澎湖各地的菜豆處理方式基本上大同小異，因菜豆不需費心照料即可自行生長，是夏季鄉下餐桌上常見之菜肴。
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而因其於夏季大量生產，因此在盛產時期，各家各戶通常會將過多的菜豆做成菜豆乾，是儲存與變通飲食的方法。
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在作法上，在採收時，先挑比較肥的、成熟的菜豆採收，採回來後再挑撿一遍，比較好的留做現炒、壞的挑掉，挑揀完以清水清洗兩、三次，待水滾後就可以下鍋、蓋上鍋蓋約20分鐘左右煮好撈起來，放在「篩仔」瀝乾待涼；反覆水煮的過程直到所有要處理的菜豆都處理完畢，就近找空地曝曬，盡量以不重疊為原則，約曬3個鐘頭就可收成儲放。
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如此製作的菜豆乾，一年四季皆可食用，尤其是以菜豆干燉排骨、燉豆鮔，是許多澎湖人念念不忘的佳肴。
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文字引用｜望安鄉志（下冊）
知識建檔｜2018-03-11。知識更新｜2026-08-18