內垵丁香及臭肉魚乾製造

同義詞彙｜內垵煮乾鰛
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以前的丁香魚及臭肉鰛都是以鹽醃製來加工，約1907年（明治40年）才從日本人那裡學到煮熟後曬乾的製造法，而出現了「煮乾鰛」的加工業來做魚乾加工。起先本地人習慣用很多的鹽，後來爲了適合日本人的口味，用鹽量才逐漸減少。其加工情形如下：
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（1）加工原料：以丁香魚爲主，直接向從事焚寄網（火罾仔）、地曳網（牽罟）、船曳網及石滬等漁業的業者購買。
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（2）製造設備：魚灶（6x2.5×3立方台尺）1個、煮鍋（直徑2.5台尺）2個、煮籠（直徑約1.2台尺）600個、耙子3把，曬魚用蓆（7×8平方台尺）15張、運搬用竹簍（直徑1.5台尺，深1台尺）5個。
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（3）製造程序：原料清洗→煮熟（一個煮籠約裝3台斤，放入鍋中，加入食鹽3至7台兩，煮沸2至3分鐘→熟魚水洗（整籠自鍋中撈起，放入冷水洗滌）→日曬（水份滴乾後撒在蓆上曬）。
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文字引用｜澎湖的農漁產業文化（西嶼鄉與白沙鄉離島篇）
知識建檔｜2026-01-13
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