澎湖菜豆做項鍊

夏季，菜宅的圍牆種植一欄的澎湖菜瓜，接著種植澎湖菜豆、南瓜；在離圍牆遠一些，可以是玉米或是花生、地瓜之類的作物。菜宅內當然少不了畚箕井或是水井的配置，否則也要鄰近溝渠，便於取得用水以利植物生長。
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宅內除了種植蔬菜等作物外，牆角也會種上桑樹、木瓜、芭樂等果樹，芭樂的產量，在臺灣總督府殖產局1915年出版的《澎湖島之造林》中，產量頗豐。菜蔬搭配幾株果樹，這是傳統的澎湖菜宅夏季常見的景緻。
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上述的夏季作物，澎湖菜瓜最為人所熟悉。除了大家耳熟能詳的俗諺「澎湖菜瓜─雜唸」之外，也因為觀光帶來的經濟效益，讓其成為餐桌上的主角。不過，我個人卻偏好澎湖菜豆。我喜歡母親煮的「澎湖菜豆炒米粉」，澎湖菜豆色彩斑斕，炒米粉清爽入口，帶著濃濃的菜香與豆香，搭配薄薄的三層肉，最是對味，滋味遠勝台灣的菜豆。其次，菜豆季接近尾聲時，除了一部份曬乾，留作明年的種子，母親還會把部分的菜豆滾煮後，我們小孩子就撥開豆莢，取出豆子，接著拿針線把豆子一顆一顆的縫製成一串項鍊，掛著澎湖菜豆項鍊出門找朋友玩遊戲，邊玩邊咀嚼著豆子，心裡十分的滿足。
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母親離開我們近十年了，想念母親，也想念兒時一串串的豆香。
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作者｜許玉河老師
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學名豇豆，又名長豇豆、豆角，澎湖一般俗稱其為菜豆，因好高溫而耐濕，是澎湖夏季常見的蔬菜，《澎湖廳志》即有記載：「此豆澎湖種植普遍，在畑畔、菜圃週圍多有種植。莢長尺餘，蔓下垂，亦名長豆，有紅白各種一名裙帶豆。紫者一名紅公豆，即福州所謂豆角也。煮食。或晒豆干，被珍重。」一般常見的品種有白皮紅仁、白皮花仁、青皮黑仁，以及紫色皮黑白皮花仁、紫紅色皮黑仁等品種。菜豆因是對生，一朵花結成的果實會成兩條，再加上耐熱，不需要特別費心照料，即可生長，以花嶼來看，居民會將其栽植於草生地，無人管理任其生長，待成熟，再進行採其豆莢食用。
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文字引用｜望安鄉志
知識建檔｜2024-06-08。知識更新｜2025-01-23
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